结论是：工厂给予老员工三倍工资而新员工只补100元的做法，是否犯法不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同的角度分析
如果劳动合同中有明确约定：
- 工厂与员工签订的劳动合同中，如果明确规定了老员工和新员工在特定节假日或特殊情况下的工资待遇，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么工厂按照合同约定执行，即给予老员工三倍工资而新员工只补100元，是合法的。
如果劳动合同中没有明确约定：
- 若劳动合同中未对老员工和新员工的工资待遇作出明确区分，工厂单方面决定给予老员工三倍工资而新员工只补100元，可能涉及违反劳动合同的公平原则和同工同酬原则。在这种情况下，新员工有权要求工厂按照相同的标准支付工资，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
二、从法律法规的角度分析
同工同酬原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在提供同等劳动的情况下，应当获得同等的劳动报酬。如果工厂因为员工是新老之分而给予不同的工资待遇，且这种差异不是基于合理的区别（如工作经验、技能水平等），则可能违反同工同酬原则。
最低工资标准：
- 工厂给予新员工的补贴（如100元）不得低于当地规定的最低工资标准。如果100元低于最低工资标准，那么工厂的做法就是违法的。
三、建议与措施
对于工厂：
- 在制定工资政策时，应确保符合法律法规的要求，遵循同工同酬原则，避免因为新老员工之分而引发不必要的法律纠纷。
- 如果确实需要因为工作经验、技能水平等因素对员工进行工资区分，应在劳动合同中明确约定，并确保这种区分是合理且合法的。
对于员工：
- 如果认为自己的工资待遇不公平或违反法律法规，可以与工厂进行协商，要求调整工资待遇。
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
举例说明：假设某工厂在春节期间决定给予老员工三倍工资，而新员工只补100元。如果劳动合同中没有明确约定这种差异，且新员工认为自己的劳动报酬低于同工同酬的标准，那么新员工有权要求工厂按照相同的标准支付工资。如果工厂拒绝调整，新员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
最后需要强调的是，每个具体情况都可能有所不同，因此在处理类似问题时，建议根据实际情况进行具体分析，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询。