针对您提出的“给餐厅送羊肉对方耍赖不给结账怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 保留证据是关键：

   • 在与餐厅进行羊肉交易时，务必保留好所有相关的交易凭证，如送货单、收据、发票、聊天记录或录音等。这些证据将作为您主张权利的重要依据。
   • 如果可能，尽量让餐厅在送货单或收据上签字确认，以证明对方已经收到了货物。

2. 尝试友好协商：

   • 在发现餐厅未结账时，首先可以尝试与餐厅进行友好协商，了解对方未结账的原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

3. 发送律师函或催款通知：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函或催款通知给餐厅，正式要求对方支付货款。
   • 律师函或催款通知应明确说明欠款金额、欠款原因、支付期限以及逾期未支付的后果。

4. 考虑法律途径：

   • 如果餐厅仍然拒绝支付货款，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求餐厅支付货款及可能产生的逾期利息或违约金。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明餐厅的欠款事实以及您的损失情况。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您有权要求餐厅支付货款并承担相应的违约责任。

5. 注意诉讼时效：

   • 在提起诉讼时，请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。

6. 考虑其他救济方式：

   • 除了诉讼之外，您还可以考虑通过仲裁、调解等其他方式来解决纠纷。这些方式可能更加灵活和高效，但具体适用情况需要根据双方约定和实际情况来判断。

在处理此类纠纷时，我建议您：

• 始终保持冷静和理性，避免情绪化的行为。
• 尽可能收集并保留好所有相关的证据材料。
• 在必要时寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供针对性的法律意见和帮助。