针对痴呆老人被挟持扣押所有证件的情况，首先明确结论：这是严重的违法行为，必须立即采取行动保护老人权益并追回证件。
一、法律定性
从法律角度来看，挟持痴呆老人并扣押其证件的行为，可能涉及多个违法层面：
非法拘禁：如果挟持行为限制了老人的人身自由，那么这构成了非法拘禁。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。
侵犯公民个人信息：证件如身份证、户口本等包含个人敏感信息，非法扣押可能构成对公民个人信息的侵犯。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“扣押证件”为侵犯公民个人信息，但扣押行为往往伴随着对证件内信息的非法获取或利用，从而构成间接侵犯。
虐待被监护、看护人罪（如适用）：如果痴呆老人处于被监护或看护的状态，而挟持者正是其监护人或看护人，且行为恶劣，可能构成虐待被监护、看护人罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对未成年人、老年人、患病的人、残疾人等负有监护、看护职责的人虐待被监护、看护的人，情节恶劣的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
二、应对措施
面对这种情况，应采取以下措施：
立即报警：这是最直接且有效的措施。警方有义务和责任保护公民的人身安全和财产安全，包括追回被扣押的证件。报警时，应详细描述事件经过、挟持者的特征以及老人的现状。
收集证据：在报警的同时，应尽可能收集与事件相关的证据，如目击者证言、现场照片或视频、与挟持者的通信记录等。这些证据将有助于警方更快地锁定嫌疑人并追回证件。
联系家属或监护人：如果痴呆老人有家属或指定的监护人，应立即联系他们，告知事件情况，并共同商讨后续的处理方案。家属或监护人的参与将有助于更好地保护老人的权益。
寻求法律援助：如果事件复杂或涉及法律纠纷，可以考虑寻求专业的法律援助。作为专业律师，我可以提供相关的法律咨询和代理服务，帮助老人和家属维护合法权益。
三、后续处理
在追回证件并确保老人安全后，还需要考虑以下后续处理：
证件补办：如果证件无法追回或已损坏，应及时到相关部门补办。补办过程中，可能需要提供身份证明、报警记录等材料。
心理干预：痴呆老人可能因事件受到心理创伤，需要专业的心理干预和辅导。可以联系社区、医院或专业机构提供相关服务。
加强监护：针对痴呆老人的特殊情况，应加强对其的监护和看护，防止类似事件再次发生。可以考虑增加看护人员、安装监控设备等措施。
最后，我要强调的是，面对此类违法行为，必须坚决采取行动，保护老人的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。