结论：委托书日期与实际办理日期不一致（今天签署、明天办理）在法律上通常是有效的，但需结合具体情形判断，以下分情况说明：

1. 法律对委托书日期的核心要求

根据《民法典》第165条，委托书需载明“委托人签名或盖章、受托人信息、委托事项及权限、委托期限”等要素，但未强制要求签署日期与办理日期必须一致。只要委托书内容真实、双方意思表示合法，日期差异不影响效力。

2. 需注意的例外情形

• 委托期限的明确性：若委托书中写明“委托期限自签署之日起生效”，则今天签署后明天即可办理；但若写明“委托期限自某具体日期起”，则需按约定日期执行，否则可能因期限未到导致委托无效。
• 委托事项的时效性：若委托事项涉及紧急事务（如诉讼时效、交易截止日），需确保委托书签署后能及时覆盖办理日期，避免因延误导致权利丧失。
• 第三方要求：部分机构（如银行、不动产登记中心）可能要求委托书签署日期与办理日期接近，或需提供补充说明（如“本委托书自签署之日起长期有效”），建议提前与办理方确认。

3. 实务建议

• 明确委托期限：在委托书中写明“委托期限自签署之日起至某年某月某日止”或“委托事项办理完毕为止”，避免日期争议。
• 补充说明条款：可增加“本委托书签署后，受托人可于签署次日或之后合理时间内办理委托事项”的条款，增强灵活性。
• 保留签署证据：建议通过录像、见证人等方式证明签署时间，防止后续对日期产生争议。

总结：今天签署、明天办理的委托书在法律上通常有效，但需确保委托期限、事项时效性符合要求，并提前与办理方沟通。如有具体场景或条款疑问，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。