结论前置：针对您提出的“酒吧停业两年已经注销换老板了可以告他吗”这一问题，能否起诉取决于您想要起诉的具体对象、事由以及相关证据情况。以下从不同角度为您详细分析。
一、起诉原酒吧（已注销）的可能性
法律主体资格：
- 酒吧已经注销，意味着其作为法律主体的资格已经消灭。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人解散的，除合并或者分立的情形外，清算义务人应当及时组成清算组进行清算。清算结束后，申请注销登记，法人终止。因此，从法律上讲，您无法直接起诉一个已经不存在的法律主体。
特殊情况：
- 如果您能证明酒吧在注销前存在未了结的债务或违法行为，且这些债务或行为与您有直接利害关系，您可以尝试起诉酒吧的清算义务人（如原股东、董事等），要求他们承担相应的责任。但这需要您有充分的证据证明清算义务人存在过错或违法行为。
二、起诉新老板（现经营者）的可能性
合同关系：
- 如果您与新老板之间存在合同关系（如租赁合同、服务合同等），且新老板违反了合同约定，您可以基于合同关系起诉新老板，要求其承担违约责任。
侵权行为：
- 如果新老板的行为构成了对您权益的侵害（如侵犯您的知识产权、人身权等），您可以基于侵权行为起诉新老板，要求其承担侵权责任。
无直接关联的情况：
- 如果您与新老板之间没有直接的合同关系或侵权行为，且您想要起诉的事由与新老板无关（如原酒吧的债务、违法行为等），那么您通常无法直接起诉新老板。
三、建议与注意事项
收集证据：
- 无论您想要起诉谁，都需要有充分的证据来支持您的主张。这包括合同、发票、收据、照片、视频、证人证言等。
咨询专业律师：
- 由于法律问题具有复杂性和专业性，我建议您在起诉前咨询专业律师，以便更准确地评估您的案件情况和胜诉可能性。
考虑诉讼成本：
- 诉讼需要投入时间、精力和金钱。在决定起诉前，您需要权衡诉讼成本与可能获得的赔偿或利益。
替代性解决方案：
- 在某些情况下，通过协商、调解等非诉讼方式解决纠纷可能更为高效和经济。您可以考虑与对方进行沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
总结：能否起诉以及起诉谁，取决于您想要起诉的具体对象、事由以及相关证据情况。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和解决方案。