针对您提出的“鸽子赊了去不给钱怎么办”的问题，这实际上涉及到了一个债权债务的法律关系，即您作为卖方，在赊销鸽子后，买方未按照约定支付款项的情况。以下是我从法律角度给出的分析和建议：
明确债权债务关系：
- 首先，您需要确认与买方之间是否存在明确的债权债务关系。这通常通过书面合同、口头约定或其他形式的证据来体现。如果存在书面合同，合同中的条款将作为确定双方权利和义务的重要依据。
- 若没有书面合同，您需要收集其他证据来证明债权债务关系的存在，如交易记录、聊天记录、证人证言等。
尝试友好协商：
- 在确认债权债务关系后，您可以尝试与买方进行友好协商，了解其未支付款项的原因，并寻求解决方案。例如，可以协商分期付款、延期付款或提供其他形式的补偿。
- 协商过程中，建议保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，以达成双方都能接受的解决方案。
发送催款通知：
- 如果协商无果，您可以向买方发送正式的催款通知，明确要求其在一定期限内支付款项。催款通知可以书面形式发送，并保留好发送记录作为证据。
- 催款通知中应明确款项金额、支付期限以及未支付可能产生的法律后果。
考虑法律途径：
- 如果买方在收到催款通知后仍未支付款项，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。律师将帮助您准备相关证据材料，并代表您进行法律诉讼或仲裁。
执行判决或裁决：
- 如果法院或仲裁机构作出有利于您的判决或裁决，但买方仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制买方履行支付义务，如查封、扣押、拍卖财产等。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与交易相关的证据，包括合同、交易记录、聊天记录、催款通知等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
- 遵守法律程序：在采取法律行动时，务必遵守法律程序和规定。不要采取非法手段来追讨债务，以免给自己带来不必要的法律风险。
- 及时咨询律师：如果您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师。律师将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。