面对有人一直赊账不给钱的情况，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护：
一、初步协商
直接沟通：
- 选择一个合适的时间和地点，与欠款人进行面对面的交流。
- 了解对方不还款的具体原因，尝试理解对方的处境。
- 尝试达成新的还款协议，如延期还款、分期还款等。
第三方调解：
- 如果直接沟通效果不佳，可以考虑寻求一个熟悉且威望的第三方进行调解。
- 第三方可以是共同的朋友、长辈或专业的调解机构。
- 通过第三方的协调，促使双方达成还款共识。
二、准备证据
在协商或调解的同时，您应该开始收集和保留关键证据，以便在后续的法律程序中使用。这些证据包括但不限于：
- 借条/借款合同：明确记录借款金额、时间、还款时间、利息等关键信息。
- 转账记录：通过银行、微信、支付宝等渠道转账的凭证。
- 聊天记录：短信、微信等关于借款和催款的对话记录。
- 录音录像：合法录制的对话视频或音频，用于证明沟通过程及催款事实（注意不侵犯隐私）。
三、法律途径
如果协商和调解均无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
发送催款函：
- 自行撰写或委托律师起草催款函，明确借款事实、还款要求及期限。
- 通过邮政特快专递（EMS）发送，并注明“催款函”，保留快递底单和查询记录。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且合法，对方承认借款但不还，可以向有管辖权的基层法院申请支付令。
- 法院审查后，会在15日内发出支付令，要求对方在指定时间内清偿债务或提出书面异议。
提起诉讼：
- 如果支付令无效或不适用，您可以向法院提起民事诉讼。
- 确定管辖法院（一般向被告住所地或合同履行地法院起诉，借款合同有约定则按约定执行）。
- 准备诉讼材料，包括起诉状和证据材料清单。
- 参加庭审，陈述案件事实，出示证据，进行辩论。
申请强制执行：
- 如果胜诉后对方仍不履行判决书，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
- 法院将采取多种措施来实现您的债权，如冻结账户、查封财产等。
四、咨询专业律师
在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步帮助，应及时咨询专业律师。律师可以为您提供更具体的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
总之，面对欠款问题，应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。同时，也要注意保留好关键证据，遵循法定程序。