与事业单位签订合同和与政府签订合同，在法律性质、合同主体、合同内容、争议解决方式等方面均存在显著区别。以下是对这些区别的详细分析：

1. 合同主体性质不同

• 与事业单位签订合同：事业单位通常是依法设立的，从事教育、科技、文化、卫生等活动的社会服务组织。它们具有独立的法人资格，能够以自己的名义签订合同，并承担相应的法律责任。
• 与政府签订合同：政府作为行政机关，具有行政主体资格。与政府签订的合同往往涉及行政许可、行政征收、行政补偿等行政法律关系，合同的一方是行政机关，具有行政优益权。

2. 合同内容与目的不同

• 与事业单位签订合同：合同内容通常涉及民事法律关系，如买卖合同、租赁合同、服务合同等。合同的目的主要是为了实现民事权利和义务的交换，满足双方的经济或社会需求。
• 与政府签订合同：合同内容可能涉及行政法律关系，如政府采购合同、特许经营合同等。这些合同的目的往往是为了实现公共利益，如提供公共服务、管理公共资源等。政府在合同中可能享有更多的行政优益权，如单方面变更或解除合同的权利。

3. 法律适用与争议解决方式不同

• 与事业单位签订合同：主要适用民事法律规范，如《中华人民共和国民法典》等。在争议解决方面，双方可以协商解决，也可以选择仲裁或诉讼等方式。
• 与政府签订合同：可能涉及行政法律规范，如《中华人民共和国行政诉讼法》、《中华人民共和国政府采购法》等。在争议解决方面，如果合同涉及行政法律关系，通常需要通过行政复议或行政诉讼等途径解决。此外，一些特定的政府合同（如政府采购合同）可能还有专门的争议解决机制。

4. 合同履行与监督机制不同

• 与事业单位签订合同：合同的履行主要依赖于双方的自觉履行和可能的民事救济措施。监督机制相对较为宽松，主要依赖于市场机制和法律制裁。
• 与政府签订合同：由于政府合同的公共性和行政性，其履行往往受到更严格的监督和管理。政府可能设立专门的监督机构或委托第三方进行监督，以确保合同的履行符合公共利益和法律规定。

5. 风险与责任承担不同

• 与事业单位签订合同：风险主要来源于市场变化和合同履行过程中的不确定性。双方根据合同约定承担相应的风险和责任。
• 与政府签订合同：由于政府合同的公共性和行政性，其风险可能更加复杂和多样。政府在合同中可能享有更多的行政优益权，但同时也需要承担更大的公共责任。如果政府违约或滥用行政优益权，可能需要承担更严重的法律后果。

建议：在签订合同时，应明确合同主体的性质、合同的内容与目的、法律适用与争议解决方式等关键条款。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。