结论：签三年餐饮劳动合同后，店铺兑出，剩余两年合同是否有效需视具体情况而定。

分析：

1. 合同转让与继续履行：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的履行应当遵循诚实信用原则。若店铺兑出后，新接手方愿意继续履行原劳动合同，且原劳动合同中的条款（如工作内容、工作地点、劳动报酬等）未发生实质性变更，那么剩余两年的劳动合同通常仍然有效。
   • 在此情况下，劳动者应继续按照原劳动合同的约定提供劳动，新接手方则应继续支付劳动报酬并履行其他合同义务。

2. 合同变更或解除：

   • 若店铺兑出后，新接手方不愿意继续履行原劳动合同，或者原劳动合同中的条款因店铺转让而发生了实质性变更（如工作地点变更至较远地区、劳动报酬大幅降低等），则可能构成劳动合同的变更或解除。
   • 在此情况下，双方应协商一致变更或解除劳动合同。若协商不成，劳动者有权要求继续履行原劳动合同或主张经济补偿。

3. 经济补偿与赔偿：

   • 若因店铺转让导致劳动合同解除，且解除原因符合《中华人民共和国劳动合同法》规定的支付经济补偿的情形（如用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除、用人单位因经营不善等原因裁员等），则劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。
   • 经济补偿的计算标准通常为劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

4. 特殊情况处理：

   • 若店铺转让过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，或者新接手方未按照法律法规的规定与劳动者签订新的劳动合同，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。

建议：

• 劳动者在遇到此类情况时，应首先与新接手方进行沟通，了解其对原劳动合同的态度和意图。
• 若新接手方愿意继续履行原劳动合同，劳动者应要求其出具书面确认文件，以确保自己的权益得到保障。
• 若新接手方不愿意继续履行原劳动合同或原劳动合同条款发生实质性变更，劳动者应与新接手方协商变更或解除劳动合同，并要求支付相应的经济补偿。
• 若协商不成，劳动者应及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 劳动者应保留好与原用人单位和新接手方之间的沟通记录、劳动合同等证据材料，以备不时之需。
• 若遇到复杂的法律问题或争议，劳动者可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。