包工头将建筑工程中的抹灰部分包给他人，他们之间主要构成承揽合同关系或建设工程分包合同关系，具体取决于合同内容和实际履行情况。以下是对这一问题的详细分析：
承揽合同关系
定义与特征：
- 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
- 在这种关系中，承揽人（即抹灰工作的实际执行者）通常以自己的技术、设备和劳动力完成工作，并承担工作过程中的风险。
适用情形：
- 如果包工头与抹灰工人之间的合同更侧重于工作成果的交付，而非工作过程的控制，且抹灰工人以自己的名义和设备进行工作，那么这种关系更接近于承揽合同。
- 例如，包工头可能只要求抹灰工人按照一定的质量标准完成抹灰工作，而不关心具体如何完成。
建设工程分包合同关系
定义与特征：
- 建设工程分包合同是总承包人或专业承包人将其承包工程中的部分工程发包给具有相应资质条件的分包单位完成的合同。
- 在这种关系中，分包人（即抹灰工作的实际执行者）通常需要在总承包人或专业承包人的指导下进行工作，并接受其监督和管理。
适用情形：
- 如果包工头作为总承包人或专业承包人的一部分，将抹灰工作分包给具有相应资质的抹灰工人或团队，且抹灰工作是整个建筑工程的一部分，那么这种关系更接近于建设工程分包合同。
- 例如，包工头可能是一个大型建筑项目的分包商，他负责将抹灰等具体工作分包给专业的抹灰团队。
法律建议与后果
合同明确性：
- 无论构成哪种法律关系，双方都应签订明确的合同，规定工作范围、质量标准、报酬支付方式、违约责任等条款，以避免后续纠纷。
资质要求：
- 如果构成建设工程分包合同关系，抹灰工人或团队应具备相应的施工资质，否则可能面临行政处罚和合同无效的风险。
法律责任：
- 在承揽合同关系中，承揽人应对工作成果的质量负责，并承担因工作成果不符合要求而产生的违约责任。
- 在建设工程分包合同关系中，分包人应遵守总承包人或专业承包人的管理规定，并承担因违反规定而产生的法律责任。
在实际操作中，包工头和抹灰工人应根据具体情况选择合适的合同类型，并确保合同内容合法、明确、具体。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。