针对您提出的问题，即写了收条给现金但对方过几年后声称没收到的情况，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确现金收据的重要性。现金收据是证明付款行为的关键凭证，它记录了付款方和收款方之间的交易事实。当对方声称未收到钱时，我们首先要检查收据的开具流程是否规范，比如收据上是否有双方的签字确认，以及收据的内容是否完整、清晰。如果收据形式完整且具备法律效力，那么它在法律层面就具备一定的证明效力。
接下来，如果对方否认收款，您需要进一步拿出证据来支持您的主张。具体来说：
回忆现场情况：如果是现场交付现金，您需要回忆当时的现场情况，看是否有证人在场。证人的证言可以作为有力的佐证，帮助您证明款项已经支付。
提供辅助证据：如果可能的话，您还可以提供其他辅助证据来支持您的主张。比如，如果您是通过银行转账支付但对方声称未收到现金（这里假设实际是现金交易但为说明辅助证据类型而提及），您本应提供转账记录；但在现金交易的情况下，您可以考虑提供与交易相关的其他文件或记录，如交易前后的沟通记录等。不过，在现金交易中，更关键的是现场证据和证人证言。
调查对方财务状况：如果涉及的金额较大，您还可以考虑调查对方的财务状况以及资金流向。虽然这可能比较复杂且需要专业帮助，但有时候这可以成为证明款项已支付的有力证据。
最后，如果双方协商无法达成一致，您可以选择通过法律途径来处理这个问题。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担举证责任来反驳收到款项这一事实。在诉讼过程中，法院会全面审查全案证据，包括您提供的收据、证人证言以及其他相关证据。如果您提供的证据充足且能够形成完整的证据链，那么您胜诉的可能性就较大。法院最终会作出判决，并强制对方履行相应的义务。
以您提到的案例为例，如果小何确实已经现金还款并出示了小李开具的现金收据，但小李却坚称未收到这笔钱，双方因此产生争议。在这种情况下，小何需要进一步举证，如提供交付现金的现场情况、有无证人在场等证据。如果协商无果，小何可以向法院起诉，要求法院审查全案证据并作出判决。
总之，面对这种情况，您需要保持冷静并收集足够的证据来支持您的主张。如果必要的话，不要犹豫寻求法律帮助来维护您的权益。