结论前置：用人单位以未干够一年为由扣除生活费和保险费用的做法，通常属于违法行为，具体分析如下：

1. 关于“扣生活费”的合法性分析

根据《劳动合同法》第九条及《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得克扣劳动者工资，除非存在以下法定情形：

• 代扣代缴个人所得税；
• 代扣代缴社会保险个人部分；
• 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
• 法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。

若“生活费”属于劳动者应得工资的一部分（如基本工资、绩效工资等），用人单位无权以“未干满一年”为由扣除。即使劳动合同中有类似约定，该条款也可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。

2. 关于“扣保险”的合法性分析

社会保险（养老、医疗、失业、工伤、生育保险）的缴纳具有强制性，根据《社会保险法》第六十条：

• 用人单位必须按时足额缴纳社会保险费，不得因劳动者离职或未满服务期而要求返还或抵扣；
• 劳动者个人承担的社会保险部分，用人单位仅可代扣代缴，但不得额外收取费用。

若用人单位以“未干满一年”为由要求劳动者承担单位应缴的社会保险费用（如要求劳动者返还单位缴纳的部分），该行为明显违法。

3. 特殊情形：服务期协议

若用人单位为劳动者提供了专项培训费用（如出国培训、专业技术培训），并签订了服务期协议，约定劳动者未满服务期需支付违约金，则：

• 违约金金额不得超过用人单位提供的培训费用；
• 违约金按未履行部分占服务期的比例分摊。

但需注意：违约金仅针对培训费用，且不得包含生活费、保险等无关费用。若协议中扩大违约金范围，超出部分无效。

4. 劳动者维权建议

• 收集证据：劳动合同、工资条、扣款通知、社保缴纳记录等；
• 协商解决：与用人单位沟通，要求返还违法扣款；
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（电话：12333）；
• 申请仲裁：若协商无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

总结：用人单位以“未干满一年”为由扣除生活费和保险费用，缺乏法律依据，劳动者有权要求返还并维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体处理方案。