逃单后被索赔三倍并不完全合法，具体是否合法需根据逃单行为的性质、造成的损失以及索赔的依据来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 逃单行为的性质

• 民事违约：如果逃单行为发生在消费合同关系中，比如顾客在餐厅用餐后未支付费用，这通常被视为民事违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括赔偿守约方因此遭受的损失。但“三倍索赔”通常不是法律直接规定的违约责任形式，除非合同中有特别约定。
• 侵权行为：如果逃单行为不仅涉及未支付费用，还造成了商家其他财产损失或名誉损害，那么这可能构成侵权行为。在侵权情况下，赔偿范围通常限于实际损失，包括直接损失和间接损失，但同样，“三倍索赔”并非法定赔偿方式，除非能证明商家因逃单行为遭受了相当于三倍费用的实际损失。
• 刑事犯罪（极端情况）：在极少数情况下，如果逃单行为涉及诈骗、盗窃等犯罪行为，且数额较大，可能构成刑事犯罪。但此时，赔偿问题通常通过刑事附带民事诉讼解决，赔偿范围也是基于实际损失，而非固定的“三倍”。

2. 索赔三倍的依据

• 合同约定：如果商家与顾客之间的消费合同中明确约定了逃单行为的违约责任，包括赔偿三倍费用的条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么商家有权依据合同约定要求顾客赔偿三倍费用。
• 法律规定：目前，我国法律并未普遍规定逃单行为应赔偿三倍费用。除非在特定领域（如消费者权益保护领域中的欺诈行为），但即便如此，赔偿三倍也通常限于消费者因欺诈行为遭受的损失，且需满足特定条件。
• 商家政策：有些商家可能自行制定了逃单行为的处罚政策，包括赔偿三倍费用。但这类政策通常仅对商家内部有效，且不得违反法律法规的强制性规定。如果商家试图通过此类政策强制顾客赔偿三倍费用，可能面临法律上的挑战。

3. 法律建议

• 对于商家：在制定消费合同或内部政策时，应明确逃单行为的违约责任和赔偿范围，但应确保这些条款合法合规，不违背公序良俗。在发生逃单行为时，应依法维权，避免采取过激或非法的手段。
• 对于顾客：应遵守消费合同和法律法规，按时支付费用。如果因特殊原因无法支付，应及时与商家沟通并寻求解决方案。如果面临不合理的索赔要求，可以依法维护自己的权益。

总结来说，逃单后被索赔三倍并不完全合法，具体是否合法需根据逃单行为的性质、造成的损失以及索赔的依据来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。