若遇到偷东西且对方拒绝赔偿的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、明确盗窃事实并收集证据

首先，你需要明确盗窃事实，并尽可能收集相关证据。这些证据可以包括：

• 监控录像：如果盗窃行为发生在有监控的地方，及时调取并保存相关录像。
• 证人证言：寻找目击者，并请他们提供书面或口头的证言。
• 物品购买凭证：如发票、收据等，用以证明被盗物品的价值。
• 被盗现场照片：拍摄被盗现场的照片，以证明盗窃行为的发生。

二、根据盗窃情节选择处理方式

1. 盗窃行为达到刑事立案标准

如果盗窃行为已经达到刑事立案标准（各地标准不同，一般为一千元至三千元以上），你可以采取以下措施：

• 向公安机关报案：公安机关会立案侦查，并依法追究盗窃者的刑事责任。
• 提起附带民事诉讼：在刑事诉讼过程中，你可以向法院提起附带民事诉讼，要求盗窃者赔偿被盗物品的价值及相关损失。

2. 盗窃行为未达到刑事立案标准

如果盗窃行为未达到刑事立案标准，但属于一般治安案件，你可以：

• 报警：向公安机关报案，公安机关会依法处理，并可能进行调解，促使盗窃者赔偿。
• 直接向法院提起民事诉讼：依据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求盗窃者承担返还财产或赔偿损失等民事责任。法院会根据证据和事实作出判决。

三、申请强制执行

如果法院判决盗窃者赔偿，但对方仍不履行赔偿义务，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权采取查询、冻结、划拨其存款，查封、扣押、拍卖、变卖其财产等措施，以保障你的合法权益。

四、法律后果与责任追究

• 刑事处罚：如果盗窃行为构成犯罪，盗窃者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
• 民事赔偿责任：即使盗窃者被追究刑事责任，其民事赔偿责任依然存在。你有权通过附带民事诉讼或单独提起民事诉讼来要求赔偿。
• 拒不执行判决、裁定罪：如果盗窃者在判决后仍不执行赔偿义务，且情节严重，可能会被认定为拒不执行判决、裁定罪，面临更严厉的处罚。

建议：

• 在处理此类事件时，保持冷静和理智，避免情绪化的表达。
• 积极配合公安机关和法院的工作，提供充分的证据和材料。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到最大程度的维护。

遇到偷东西且对方拒绝赔偿的情况时，不要慌张，通过法律途径来维护自己的合法权益是最有效的办法。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。