内河船员在其他船吃饭落水死亡，对方是否需要承担责任，需根据具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、安全保障义务角度
如果对方船只存在安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于安全保障义务的规定，如果对方船只作为公共场所的管理人或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在此情况下，如果对方船只提供了吃饭的场所，且该场所存在安全隐患（如未设置安全警示、未提供救生设备等），导致船员落水死亡，那么对方船只可能需要承担一定的责任。
如果对方船只不存在安全保障义务：
- 如果对方船只仅仅是作为船员吃饭的临时场所，且没有收取任何费用，也不存在其他管理或组织行为，那么对方船只可能不承担安全保障义务。
- 在此情况下，船员落水死亡可能被视为意外事件，对方船只不需要承担责任。
二、因果关系角度
如果落水与对方行为存在因果关系：
- 如果船员落水是由于对方船只的某种行为（如船只晃动、设备故障等）直接导致的，那么对方船只可能需要承担责任。
- 这种情况下，需要证明对方船只的行为与船员落水之间存在直接的因果关系。
如果落水与对方行为无因果关系：
- 如果船员落水是由于自身原因（如酒后失足、操作不当等）或其他与对方船只无关的原因导致的，那么对方船只不需要承担责任。
- 在此情况下，需要分析落水的具体原因，以确定责任归属。
三、其他因素角度
船员自身行为：
- 如果船员在吃饭过程中存在不当行为（如醉酒、打闹等），导致自己落水，那么船员自身可能需要承担一定的责任。
- 在此情况下，对方船只的责任可能会相应减轻或免除。
第三方因素：
- 如果落水是由于第三方因素（如其他船只碰撞、天气突变等）导致的，那么责任可能需要由第三方承担。
- 在此情况下，需要分析第三方因素的具体作用，以确定责任归属。
建议：
- 如果发生此类事件，建议立即报警并寻求专业法律帮助。
- 收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续维权。
- 与对方船只进行协商，看是否能够达成和解或赔偿协议。
- 如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
总结：内河船员在其他船吃饭落水死亡，对方是否需要承担责任，需根据具体情况分析。如果对方船只存在安全保障义务且未尽到义务，或者落水与对方行为存在因果关系，那么对方船只可能需要承担责任。否则，对方船只可能不需要承担责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。