卖家在中介高评高贷方法下货款批下来才让签合同的情况下，确实可能承担一定的责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任角度
配合高评高贷的违法性：
- 高评高贷行为本身涉及虚报房屋评估值，以获取更高的贷款额度，这种行为可能违反《中华人民共和国刑法》中关于贷款诈骗的相关规定。若卖家积极配合中介进行高评高贷，如提供虚假首付款收据、转账进账单等，则可能构成共同违法或犯罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百九十三条，以非法占有为目的，诈骗银行或其他金融机构的贷款，数额较大的，将受到刑事处罚。卖家若参与此过程，可能面临相应的法律责任。
卖家的知情与配合责任：
- 卖家在明知中介采用高评高贷方法的情况下，仍选择配合并等待货款批下来才签合同，这表明卖家对高评高贷行为有一定的知情和参与。在此情况下，卖家难以完全摆脱责任。
- 卖家应意识到，高评高贷不仅可能导致法律风险，还可能引发一系列经济纠纷，如税费增加、房东索取差价等。
二、经济风险角度
税费增加的风险：
- 高评高贷导致房屋评估值过高，进而使得所缴纳的税费也相应增多。这可能给卖家带来额外的经济负担。
- 卖家在配合高评高贷时，应考虑到这一风险，并做好相应的经济准备。
交易不稳定的风险：
- 高评高贷行为可能违反银行或相关金融机构的规定，导致贷款审批失败或后续出现问题。这将直接影响交易的稳定性，给卖家带来损失。
- 卖家在等待货款批下来的过程中，可能面临交易中断、买家违约等风险。
三、建议与措施
拒绝参与高评高贷：
- 卖家应坚决拒绝参与中介的高评高贷行为，避免陷入法律风险和经济纠纷。
- 卖家应坚持合法、合规的交易方式，确保自身权益不受损害。
谨慎签订合同：
- 在签订房屋买卖合同时，卖家应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规。
- 卖家应要求买家提供真实的贷款审批文件，以确认买家的贷款能力和交易的真实性。
寻求法律帮助：
- 若卖家已陷入高评高贷的纠纷中，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。
- 律师可以为卖家提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助卖家解决纠纷。
总结来看，卖家在中介高评高贷方法下货款批下来才让签合同的情况下，确实可能承担一定的法律责任和经济风险。因此，我建议卖家坚决拒绝参与高评高贷行为，谨慎签订合同，并在必要时寻求法律帮助。若您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。