在餐饮消费过程中，商家未按照订单出菜，这一行为是否违法，需结合具体情况来分析：
合同关系角度：
- 当消费者在餐厅点餐时，实际上与商家之间形成了一种服务合同关系。商家有义务按照消费者的订单提供相应的菜品和服务。
- 如果商家未按照订单出菜，且没有合理的解释或补救措施，这可能构成对服务合同的违约。消费者有权要求商家按照订单提供菜品，或者要求商家承担相应的违约责任，如退款、赔偿等。
消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或接受服务的真实情况的权利，以及享有公平交易的权利。
- 商家未按照订单出菜，可能侵犯了消费者的知情权和公平交易权。消费者有权要求商家提供符合订单要求的菜品，或者要求商家进行赔偿。
具体行为性质角度：
- 如果商家未按照订单出菜是由于疏忽或管理不善导致的，且商家愿意积极补救，如及时提供正确的菜品或给予适当的补偿，那么这一行为可能不构成严重的违法行为，但仍然需要商家承担相应的民事责任。
- 如果商家故意不按照订单出菜，或者多次出现此类问题且拒不改正，那么这一行为可能构成欺诈或违反其他相关法律法规，消费者可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
法律建议：
- 作为消费者，在遇到商家未按照订单出菜的情况时，首先应当与商家进行沟通，要求商家按照订单提供菜品或进行补救。
- 如果商家拒不改正或无法提供满意的解决方案，消费者可以保留相关证据（如订单、付款记录、沟通记录等），并向当地消费者协会或市场监管部门投诉。
- 在必要时，消费者还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。
可能后果：
- 如果商家被认定存在违约行为或侵犯消费者权益的行为，可能需要承担退款、赔偿等民事责任。
- 在严重情况下，商家还可能面临行政处罚或刑事责任（如构成欺诈等）。
总结与引导：
- 商家未按照订单出菜的行为可能涉及违约和侵犯消费者权益的问题，具体是否违法需结合实际情况来判断。
- 如果你在餐饮消费过程中遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。