个人在自有土地上用砖头搭起来种菜，一般不构成犯罪。不过，具体是否构成犯罪还需结合实际情况进行综合判断，以下从不同角度进行分析：
一、土地性质与用途
自有土地性质：
- 如果该土地是您的合法私有财产，且您有权在其上进行合理的使用和处置，那么用砖头搭建简易结构用于种菜，通常属于对土地的正常利用，不构成犯罪。
土地规划用途：
- 如果该土地有特定的规划用途（如住宅用地、商业用地等），而您擅自改变了其用途进行农业种植，虽然这可能违反土地管理法规，但一般不构成刑事犯罪，而是可能面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
二、搭建结构的安全性与合规性
结构安全性：
- 如果您用砖头搭建的结构存在安全隐患，如可能倒塌伤人等，那么您可能需要承担相应的民事责任或行政责任。但在没有造成实际损害的情况下，一般不构成犯罪。
合规性：
- 如果您的搭建行为违反了当地的建筑规范或城市管理规定（如未经批准擅自搭建），您可能会面临行政处罚。然而，这同样不构成刑事犯罪，除非您的行为导致了严重的后果（如造成人员伤亡或重大财产损失）。
三、特殊情况下的刑事责任
非法占用农用地：
- 如果您的土地原本是农用地，而您未经批准擅自将其改为非农用途（如搭建种菜设施），且情节严重（如占用面积大、时间长等），那么您可能构成非法占用农用地罪。但这种情况通常适用于大规模、长时间的非法占用行为。
其他犯罪行为：
- 如果您的搭建行为涉及其他犯罪行为（如故意毁坏财物、侵犯他人权益等），那么您可能需要承担相应的刑事责任。但这与您用砖头搭建种菜的行为本身无直接关联，而是取决于您行为的具体方式和后果。
四、法律建议
- 了解土地性质与用途：在搭建前，请务必了解您所使用土地的性质和规划用途，确保您的行为符合相关规定。
- 遵守建筑规范与城市管理规定：在搭建过程中，请遵守当地的建筑规范和城市管理规定，确保您的搭建行为合法合规。
- 咨询专业人士：如果您对土地性质、规划用途或建筑规范等方面存在疑问，建议咨询当地土地管理部门、城市规划部门或专业律师，以获取准确的法律信息和建议。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律意见。