结论：铲除邻居种在村集体土地上的菜，这一行为可能构成违法，具体是否违法以及违法的程度，需要根据实际情况和相关法律规定来判断。
详细分析：
土地性质与使用权：
- 村集体土地属于集体所有，村民对土地只有使用权，没有所有权。如果邻居在村集体土地上种菜，且该土地并非其个人承包地或经集体同意使用的土地，那么邻居的行为可能构成对集体土地的非法占用。
- 在这种情况下，铲除邻居种的菜可能被视为对非法占用行为的干预，但干预的方式必须合法，不能侵犯邻居的合法权益。
行为合法性：
- 铲除邻居种的菜，如果未经邻居同意或未经合法程序，可能构成对邻居财产权的侵犯。根据《民法典》等相关法律规定，公民的财产权受法律保护，任何单位和个人不得侵犯。
- 如果邻居的种菜行为确实违反了相关规定或侵犯了集体利益，应当通过合法途径（如向村委会反映、申请调解或提起诉讼等）来解决，而不是私自铲除。
法律后果：
- 如果铲除行为被认定为违法，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任等法律后果。具体责任的大小取决于行为的性质、情节以及造成的后果等因素。
- 例如，如果铲除行为导致邻居财产损失较大，可能构成故意毁坏财物罪；如果行为情节较轻，可能只承担民事赔偿责任。
建议：
- 在处理此类问题时，建议首先与邻居进行沟通协商，了解其种菜的原因和依据，并尝试通过友好方式解决争议。
- 如果沟通无果或认为邻居的行为确实违法，可以向村委会或相关部门反映情况，申请调解或提起诉讼等合法途径来解决。
- 在任何情况下，都应当遵守法律法规，不得私自采取过激行为或侵犯他人合法权益。
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