“告诫客人喝酒离店概不负责”的声明，其适用范围实际上非常有限，且往往不能完全免除商家或相关责任方的法律责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 法律责任角度

• 商家责任：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，商家作为经营场所的管理者，对进入其场所的消费者负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境、防止消费者因饮酒过量而受到伤害等。因此，即使商家在店内张贴了“喝酒离店概不负责”的告示，也不能完全免除其因未尽到安全保障义务而应承担的法律责任。
• 共同饮酒者责任：如果共同饮酒者之间存在劝酒、灌酒等行为，导致某人饮酒过量并受到伤害，那么共同饮酒者可能需要承担一定的法律责任。这种责任是基于过错原则，即共同饮酒者因过错（如劝酒、灌酒）导致他人受损，应承担相应的赔偿责任。

2. 声明效力角度

• 格式条款无效：商家张贴的“喝酒离店概不负责”声明，往往被视为一种格式条款。根据《中华人民共和国民法典》的规定，提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利的，该格式条款无效。因此，这种声明在法律上可能被视为无效条款，不能作为商家免责的依据。
• 消费者知情权：消费者有权了解商品或服务的真实情况，包括可能存在的风险。商家虽然可以提醒消费者注意饮酒安全，但不能通过单方面声明来免除自己的法律责任。

3. 实际操作角度

• 商家应尽的义务：商家在提供酒水服务时，应尽到合理的注意义务，如提醒消费者适量饮酒、提供代驾服务或协助联系交通工具等。这些措施有助于减少消费者因饮酒过量而受到伤害的风险。
• 消费者自我保护：消费者在饮酒时也应保持理性，适量饮酒，避免过量。同时，消费者可以了解自己的权益和法律责任，以便在受到伤害时能够及时维护自己的合法权益。

4. 特殊情况考虑

• 不可抗力因素：如果消费者因不可抗力因素（如自然灾害、意外事件等）而受到伤害，且商家已尽到合理的安全保障义务，那么商家可能不需要承担法律责任。但这种情况非常罕见，且需要具体证据支持。
• 消费者故意或重大过失：如果消费者因故意或重大过失而导致自己受到伤害（如酒后驾车、打架斗殴等），那么商家可能不需要承担法律责任。但同样需要具体证据支持，且商家仍需证明自己已尽到合理的安全保障义务。

建议：

• 商家应依法履行安全保障义务，提供安全的消费环境，并提醒消费者适量饮酒。
• 消费者在饮酒时应保持理性，了解自己的权益和法律责任，避免过量饮酒导致不良后果。
• 如果发生因饮酒导致的伤害事件，受害者应及时寻求法律援助，维护自己的合法权益。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。