饭店的劝酒告知不能免责。具体分析如下：
在侵权损害（人格权）的语境下，饭店的劝酒行为可能涉及对顾客人身安全的潜在威胁，尤其是当劝酒导致顾客过量饮酒并可能引发后续的不良后果时。对于饭店而言，仅仅通过劝酒告知并不能免除其可能承担的法律责任。
劝酒行为的性质：劝酒本身可能被视为一种社交行为，但在商业场所，如饭店，劝酒行为可能伴随着商业目的，如促进消费等。因此，饭店在劝酒时应当更加谨慎，避免给顾客造成不必要的困扰或损害。
告知的效力：虽然饭店可能会在劝酒前告知顾客饮酒的后果或风险，但这种告知并不能完全免除饭店的法律责任。因为告知只是提醒顾客注意，并不能替代饭店应采取的安全措施或防范义务。如果饭店的劝酒行为导致顾客受到损害，饭店仍然可能因未尽到安全保障义务而承担侵权责任。
法律责任的承担：根据相关法律法规，如果饭店因劝酒行为导致顾客人身安全受到损害，饭店可能需要承担赔偿损失、赔礼道歉等法律责任。具体的法律责任取决于损害的程度、饭店的过错程度以及相关法律法规的规定。
综上所述，饭店的劝酒告知不能作为其免责的依据。饭店在劝酒时应充分考虑顾客的人身安全，采取必要的安全措施和防范义务，以避免可能引发的法律纠纷和赔偿责任。如果顾客因饭店的劝酒行为受到损害，应及时向饭店提出索赔要求，并寻求专业律师的帮助以维护自己的合法权益。