结论：顾客在饭店喝酒出了事，即便酒不是店里的，饭店是否需要负责，这取决于具体情况。一般来说，如果饭店未尽到安全保障义务，可能需要承担一定的责任。

详细分析：

1. 安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 在这个案例中，饭店作为经营场所，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境，预防可能发生的危险，以及在危险发生时及时采取救助措施等。

2. 饭店的责任：

   • 如果顾客在饭店内因饮酒过量或其他原因出事，而饭店未能提供必要的救助或未尽到安全保障义务（如未及时制止顾客的过度饮酒行为、未提供必要的医疗救助等），那么饭店可能需要承担一定的责任。
   • 然而，如果饭店已经尽到了合理的安全保障义务，比如提供了安全的消费环境、对顾客的过度饮酒行为进行了劝阻等，但顾客仍然出事，那么饭店可能不需要承担责任。

3. 酒的来源：

   • 酒是否来自饭店并不是决定饭店是否需要负责的关键因素。关键在于饭店是否尽到了安全保障义务。
   • 即使酒是顾客自带的，如果饭店未能对顾客的饮酒行为进行合理管理或提供必要的救助，饭店仍然可能需要承担责任。

4. 具体案例分析：

   • 在实际案例中，法院会根据具体情况来判断饭店是否尽到了安全保障义务。比如，如果饭店明知顾客已经饮酒过量，但未采取任何措施阻止其继续饮酒或提供必要的医疗救助，那么饭店可能需要承担较大的责任。
   • 另一方面，如果饭店已经采取了合理的措施来预防危险的发生，比如设置了醒酒区、提供了必要的医疗救助等，但顾客仍然出事，那么饭店的责任可能会相对较小或没有责任。

建议：

• 对于饭店来说，为了降低法律风险，应该加强安全管理，提供安全的消费环境，对顾客的过度饮酒行为进行劝阻，并在必要时提供医疗救助。
• 对于顾客来说，也应该注意自身安全，适量饮酒，避免过度饮酒导致的不良后果。
• 如果发生纠纷或事故，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。