核心结论：针对客人要求在旅游合同中明确写明参与人数的情况，可按以下方式处理：

1. 明确人数写入合同
   若客人强烈要求在合同中写明具体人数，建议将人数条款写入合同，并明确约定“若实际出行人数与合同约定人数不符，双方可协商调整费用或解除合同”。例如：

   “本合同约定旅游团组人数为XX人，若实际出行人数少于XX人，甲方（旅行社）有权按实际人数调整费用或解除合同；若实际人数超过XX人，乙方（游客）需提前XX日通知甲方并补交差价。”
   这样既能满足客人需求，也能避免因人数变动引发的纠纷。

2. 约定人数浮动范围
   若人数可能存在小幅变动（如家庭出游可能增减1-2人），可在合同中约定浮动范围，例如：

   “本合同约定旅游团组人数为XX人（±2人），实际出行人数在此范围内不影响合同履行；若超出范围，双方按本合同第X条处理。”
   这种方式更灵活，适用于人数不确定但波动较小的场景。

3. 不写具体人数，但约定通知义务
   若客人不坚持写明人数，但希望保障自身权益，可在合同中约定游客需提前通知旅行社实际人数的义务，例如：

   “乙方（游客）应于出发前XX日向甲方（旅行社）确认最终出行人数；若未按时确认，甲方有权按合同约定人数安排服务，由此产生的费用由乙方承担。”
   这种方式既保留了合同灵活性，又明确了双方责任。

法律依据与风险提示：

• 根据《民法典》第四百七十条，合同内容可由当事人约定，人数属于可协商条款。
  
• 若未约定人数或约定不明，可能因实际人数与预期不符导致服务标准争议（如住宿、用车等）。
  
• 建议在合同中明确人数变动时的费用调整规则（如增减人数是否影响单价），避免后续纠纷。

操作建议：

• 根据客人需求选择上述方案之一，并在合同中用加粗或下划线标注人数相关条款。
  
• 若客人对条款有异议，可协商修改并签署补充协议。
  

如有其他合同条款设计或法律风险防范问题，可直接向我咨询。