通常情况下，公司注销后无法直接起诉法人要求还钱，因为公司注销后其法人资格随之消失，法人代表资格也一并消失。但能否起诉法人个人，要分情况讨论：

1. 若法人在注销公司时存在过错：

   • 根据相关法律规定及实践，如果法人在注销公司过程中存在违法行为，如未依法清算债务或未通知债权人等，导致债权人利益受损，债权人可以依据《公司法》及相关规定起诉法人个人，要求其承担相应的赔偿责任。
   • 举例：假设某公司在注销时，法人未按照法定程序进行清算，未通知已知债权人申报债权，导致债权人无法及时追讨债务。在此情况下，债权人可以起诉该法人个人，要求其赔偿因未依法清算而造成的损失。

2. 若注销前法人滥用权利逃避债务：

   • 如果在注销前，法人滥用公司独立地位和股东有限责任逃避债务，严重损害债权人利益，债权人可以主张法人对公司债务承担连带责任。
   • 举例：某公司法人通过转移公司财产、虚构债务等方式逃避债务，导致公司无法清偿到期债务而注销。在此情况下，债权人可以起诉该法人个人，要求其对公司债务承担连带责任。

3. 若不存在上述情况：

   • 如果不存在法人在注销公司时存在过错或滥用权利逃避债务的情况，法人通常不对公司债务承担责任，债权人不能直接起诉法人个人。
   • 建议：在此情况下，债权人可以通过其他途径来追讨债务，如向公司的股东或原法定代表人主张债权（前提是他们曾经承诺对公司债务承担责任或存在其他形式的担保），或者向相关监管部门举报公司注销过程中的违法行为。

针对您的情况，由于工程合同有法人签名，但公司已经注销，您不能直接起诉法人要求还钱，除非您能证明法人在注销公司时存在过错或滥用权利逃避债务。建议您先收集相关证据，如合同、付款记录、清算程序文件等，以证明您的债权及法人的过错或滥用行为。如有需要，您可以进一步向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。