公司会计突然离职，公司应当采取以下措施来应对：
一、立即确认离职事实与交接情况
核实离职事实：首先，公司需要确认会计是否确实已经离职，包括离职的时间、方式（如是否提前通知、是否办理了正式离职手续）等。这有助于公司了解当前财务工作的状态，以及后续需要采取的措施。
检查交接情况：如果会计已经办理了离职手续，公司应检查其是否完成了工作交接，包括但不限于财务报表、账目记录、税务申报资料等关键财务文件的移交。若交接不完整，公司应立即要求离职会计补充完成，或指定其他人员协助完成交接工作，以确保公司财务工作的连续性和准确性。
二、采取紧急措施保障财务工作正常进行
指定临时负责人：在会计离职后，公司应迅速指定一名临时负责人来接管财务工作，确保公司日常财务活动的正常进行。临时负责人可以是公司内部的其他财务人员，也可以是外部聘请的专业会计师。
加强内部监督：在临时负责人接管期间，公司应加强对财务工作的内部监督，确保所有财务活动均符合相关法律法规和公司内部规章制度的要求。这有助于防止因会计离职而可能出现的财务混乱或违规行为。
三、依法处理劳动关系与后续事宜
办理离职手续：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司应依法为离职会计办理离职手续，包括但不限于出具离职证明、办理社保和公积金转移等。这有助于维护公司的合法权益，避免因未依法办理离职手续而可能引发的劳动争议。
考虑法律责任：如果会计的离职给公司造成了损失，如因未完成交接工作导致公司财务混乱或违规行为被处罚等，公司有权依法追究其法律责任。在此情况下，公司应收集相关证据，如交接记录、损失证明等，以便在必要时通过法律途径维护自身权益。
四、完善公司财务管理制度
建立备份机制：为防止类似情况再次发生，公司应建立财务工作的备份机制，如定期备份财务报表、账目记录等关键财务文件，确保在会计离职或其他突发情况下能够迅速恢复财务工作。
加强人员培训：公司应加强对财务人员的培训和管理，提高其专业素养和责任心。通过定期的培训和学习，使财务人员能够更好地掌握相关法律法规和公司内部规章制度的要求，减少因人为因素导致的财务问题。
建议：公司会计突然离职确实会给公司带来一定的困扰和风险。但通过采取上述措施，公司可以有效地应对这一挑战，保障财务工作的正常进行。若公司在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律服务。