若遇到故意刁难人并收钱的情况，你可以从以下几个角度来应对：
明确性质，判断是否违法：
- 首先，要弄清楚这种“故意刁难并收钱”的行为是否构成了违法或犯罪。如果对方是以非法占有为目的，通过威胁、要挟等手段强行索取财物，那么这可能构成了敲诈勒索罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，将面临刑事处罚。
- 如果对方的行为并未达到犯罪的程度，但仍然违反了社会公德或相关法律法规，比如利用职权或地位进行刁难并索取不正当利益，那么这可能构成了行政违法或民事侵权，你可以根据具体情况向相关部门投诉或提起民事诉讼。
收集证据，为维权做准备：
- 无论对方的行为是否构成犯罪，你都应该尽可能收集相关证据，如录音、录像、聊天记录、转账记录等，以证明对方确实存在故意刁难并收钱的行为。
- 这些证据将有助于你在后续的维权过程中证明自己的主张，增加胜诉的可能性。
选择合适的维权途径：
- 如果对方的行为构成了犯罪，你应该立即向公安机关报案，让警方介入调查并追究对方的刑事责任。
- 如果对方的行为并未构成犯罪，但违反了相关法律法规或社会公德，你可以考虑向相关部门（如工商局、消费者协会等）投诉，或者通过民事诉讼的方式要求对方承担相应的法律责任。
- 在选择维权途径时，你应该根据自己的实际情况和对方的行为性质来做出决定。
寻求法律援助或咨询：
- 如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，你可以寻求专业的法律援助或咨询。律师可以为你提供专业的法律意见和帮助，指导你如何收集证据、选择维权途径以及进行诉讼等。
- 我有丰富的处理侵权损害和刑事案件的经验，如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。
保持冷静，理性应对：
- 在面对故意刁难并收钱的情况时，保持冷静和理性至关重要。不要因为对方的挑衅或威胁而失去理智，做出冲动的行为。
- 相反，你应该冷静分析对方的行为性质和可能面临的法律后果，然后选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。