结论：店铺转让后能否要回，取决于字据的具体内容、双方的真实意图以及法律的规定。若字据明确且合法，通常不能随意要回；若存在法定或约定解除情形，则可能可以要回。

一、字据的性质与效力

首先，我们需要明确“字据”的性质。在法律上，字据通常被视为一种书面证据，用于证明双方之间的某种约定或事实。如果这份字据是店铺转让的合同或协议，并且内容明确、合法，那么它通常具有法律效力，双方应当按照约定履行。

二、能否要回店铺的分析

1. 字据内容明确且合法：

   • 如果字据中明确规定了店铺的转让事宜，包括转让价格、支付方式、转让后的权利义务等，并且这些内容符合法律法规的规定，那么这份字据就具有法律效力。
   • 在这种情况下，如果店铺已经按照字据的约定完成了转让，那么原店主通常不能随意要回店铺。因为转让行为已经完成，且符合双方约定和法律规定。

2. 存在法定或约定解除情形：

   • 如果字据中规定了某些解除条件，或者法律法规规定了某些可以解除合同的情形，并且这些条件或情形已经发生，那么原店主可能有权要回店铺。
   • 例如，如果字据中规定了“如果买方未能在规定时间内支付全部款项，则卖方有权解除合同并收回店铺”，并且买方确实未能在规定时间内支付款项，那么卖方就有权按照约定要回店铺。
   • 另外，如果转让过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，导致字据无效或可撤销，那么原店主也可能有权要回店铺。

3. 双方协商一致：

   • 除了法定或约定解除情形外，如果双方能够协商一致，同意解除转让合同并返还店铺，那么这也是一种合法的解决方式。
   • 在这种情况下，双方应当签订书面协议，明确解除合同的具体事宜和双方的权利义务。

三、法律建议

1. 审查字据内容：

   • 如果你对字据的内容有疑问或不确定其法律效力，建议咨询专业律师进行审查。律师可以帮助你分析字据的合法性和有效性，并给出相应的法律建议。

2. 收集证据：

   • 如果你认为存在法定或约定解除情形，或者双方协商一致解除合同，建议收集相关证据以支持你的主张。这些证据可能包括字据本身、支付凭证、通信记录等。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果在处理店铺转让纠纷过程中遇到法律问题或困难，建议及时寻求法律帮助。我可以根据你的具体情况提供法律咨询和代理服务，帮助你维护合法权益。

四、可能的法律后果

1. 如果字据有效且无法定或约定解除情形：

   • 原店主可能无法要回店铺，并且可能需要承担违约责任或赔偿损失等法律后果。

2. 如果存在法定或约定解除情形：

   • 原店主可能有权要回店铺，并且可能不需要承担违约责任或赔偿损失等法律后果。但具体责任承担还需根据双方约定和法律规定来确定。

3. 如果双方协商一致解除合同：

   • 双方应当按照协商一致的结果来履行各自的权利义务，避免产生新的纠纷。

如果你有任何关于合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。