抵押车在车主不知情的情况下被开走，开走后才告知车主，这种行为是否构成犯罪，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、民事违约角度
抵押并不意味着所有权的转移，它只是一种担保方式，车辆的所有权在抵押期间仍属于车主。但车主在抵押期间将车辆抵押后，抵押权人对车辆享有合法的占有权（基于抵押合同约定）。如果未经抵押权人同意，擅自开走抵押车辆，这种行为首先构成对抵押合同的违约。抵押权人有权依据抵押合同要求车主承担违约责任，如支付违约金、赔偿因车辆被擅自开走而造成的损失等。
二、刑事犯罪角度
盗窃罪的考量：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 如果开走车辆的人具有非法占有的故意，即意图将车辆永久性地据为己有，并且采取了秘密的手段（如未经车主或抵押权人同意，在车主不知情的情况下开走），且车辆价值达到数额较大的标准，那么这种行为可能构成盗窃罪。
侵占罪的考量：
- 侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 如果开走车辆的人原本是基于某种合法原因（如租赁、借用等，但在此案例中不适用，因为涉及的是抵押车辆）而占有车辆，但后来产生了非法占有的故意，并且拒不归还，那么可能构成侵占罪。然而，在抵押车的情境中，由于车辆是抵押给抵押权人的，开走车辆的人并非基于合法原因占有车辆，因此侵占罪的适用性较低，除非能证明其原本有合法占有的理由（这在此案例中不成立）。但更关键的是，如果开走车辆的人是车主本人或其授权的人，在未经抵押权人同意的情况下开走，则主要考虑的是对抵押权人占有权的侵害，而非侵占罪中的“代为保管”。
不构成犯罪的情况：
- 如果开走车辆的人与抵押权人或车主有相关约定，允许在特定条件下开走车辆，或者双方协商一致后开走车辆，并且开走后及时告知了车主，那么这种行为通常不构成犯罪。
- 另外，如果开走车辆的人是为了暂时使用或解决紧急情况，并且在合理期限内归还车辆，且没有造成其他严重后果，通常也不构成犯罪。但这种情况较为特殊，且需要具体证据来支持。
三、实际案例与法律适用
- 在实际案例中，法院会综合考虑车辆的价值、开走车辆的方式（是否秘密）、开走后的行为（是否拒不归还）、当事人的主观意图等因素来判断是否构成犯罪。
- 如果开走车辆的人能够证明其开走车辆的行为是基于合法原因或紧急情况，并且及时归还了车辆，那么可能不会被认定为犯罪。
四、建议与风险提示
- 对于抵押权人：如果发现抵押车辆被擅自开走，应及时与车主或开走车辆的人联系，要求其归还车辆，并考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
- 对于开走车辆的人：应认识到擅自开走抵押车辆可能带来的法律风险，包括民事违约责任和刑事犯罪风险。在开走车辆前，应确保获得抵押权人的同意或基于合法原因。
- 对于车主：如果车辆被抵押后，发现有人擅自开走，应及时报警并告知抵押权人，以便共同维护自己的权益。
总之，抵押车在车主不知情的情况下被开走，开走后才告知车主，这种行为是否构成犯罪需根据具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。