针对您提出的“合同金额超过招标金额未签补充协议怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当合同金额超过招标金额时，通常建议双方签订补充协议以明确超出部分的权利和义务，这是为了避免后续可能出现的纠纷。一般来说，当超出合同金额达到20%或更多时，签订补充协议就显得尤为重要。

一、补充协议的内容与重要性

补充协议应详细记载超出合同金额的原因、具体金额、履行方式、付款期限等关键内容。这些内容的明确，有助于双方在后续执行过程中有章可循，减少因理解不一致而产生的争议。同时，补充协议需经双方签字盖章后生效，具有与主合同同等的法律效力。

二、未签补充协议的可能后果

若未签订补充协议，在出现争议时，可能会依据相关法律法规及合同的默示条款来处理。这种情况下，处理结果可能对其中一方不利，因为默示条款往往较为模糊，难以准确反映双方的真实意图。

三、具体处理建议

1. 协商签订补充协议：

   • 若超出金额是因不可抗力等客观原因导致，双方应依据公平原则协商签订补充协议，对金额进行调整。此时，提出不可抗力因素的一方需提供相应证据证明。
   • 若因一方违约致使成本增加，违约方需承担相应责任。此时，非违约方应举证证明违约方的违约行为。

2. 组织审计评估：

   • 若超出部分金额较大且不在合同约定的调整范围内，建议双方先暂停执行，组织相关人员对超支原因进行审计和评估。
   • 及时向监管部门报告，按规定处理，以防范法律风险。

3. 通过法律途径解决：

   • 若双方无法协商一致，可通过仲裁或诉讼解决争议。在此过程中，双方应充分准备证据，以维护自身合法权益。

四、特殊情况考虑

需要注意的是，具体是否需要签订补充协议以及超合同金额的界定标准，可能因合同性质、行业惯例等因素而有所不同。因此，在处理此类问题时，建议双方充分考虑合同的具体情况和行业特点，以制定更为合理的解决方案。

综上所述，当合同金额超过招标金额且未签补充协议时，双方应积极协商、明确责任、组织审计评估，并在必要时通过法律途径解决争议。希望这些建议能对您有所帮助。