若蛋糕店倒闭且余额不退还，您可以通过法律途径起诉以维护自身合法权益，具体步骤如下：
一、明确法律关系与收集证据
确认法律关系：
- 审查您与蛋糕店之间的交易文件，如会员卡协议、充值凭证、消费记录等，明确双方的权利义务关系。
收集证据：
- 合同协议：会员卡协议、充值合同等，证明您与蛋糕店之间的合同关系。
- 付款凭证：转账记录、支付截图、发票或收据，证明您已支付费用。
- 沟通记录：与蛋糕店就退费问题的沟通过程，如聊天记录、电子邮件、电话录音等。
- 倒闭证明：如新闻报道、政府公告或法院发布的破产清算公告，证明蛋糕店已倒闭。
二、确定被告信息与管辖法院
查询公司信息：
- 通过国家企业信用信息公示系统或其他官方渠道，获取蛋糕店的全称、统一社会信用代码、注册地址、法定代表人姓名及联系方式等准确信息。
选择管辖法院：
- 根据合同纠纷的管辖原则，您可以选择向被告住所地（即蛋糕店注册地）或者合同履行地（如您充值或消费的地点）人民法院提起诉讼。
- 如果合同中有特别约定管辖法院，应遵循合同约定。
三、起草并提交起诉材料
起诉状：
- 撰写一份清晰、准确的起诉状，包含原被告基本信息、诉讼请求（明确要求退还的费用金额及可能涉及的赔偿）、事实与理由（详细陈述交易经过及要求退款的原因）以及结尾部分（写明此致的法院名称、原告签名及起诉日期）。
提交材料：
- 将起诉状和准备好的证据材料一式多份（根据被告数量和法院要求确定份数）提交给选定的管辖法院。
- 同时，填写立案申请表等相关文件，并缴纳诉讼费用。
四、参与庭审与等待判决
参加庭审：
- 法院受理案件后，会安排开庭时间。在庭审过程中，按照法官的指引进行陈述、举证、质证等诉讼行为。
- 保持清晰、准确的表达，提供有力的证据支持自己的主张。
等待判决：
- 庭审结束后，法院会根据双方的证据和陈述作出判决。
- 如果法院判决支持您的诉讼请求，但蛋糕店仍然拒绝退费，您可以进入下一步执行程序。
五、申请强制执行
- 在判决书生效后，如果蛋糕店仍未履行退款义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列强制措施来执行判决，如查封、扣押、拍卖蛋糕店的财产等，以确保您的合法权益得到实现。
六、其他维权途径
向消费者协会投诉：
- 您可以联系当地消费者协会，请求调解并协助您追回款项。
向有关行政部门投诉：
- 向当地市场监督管理部门或其他相关行政部门投诉，争取第一时间申请相关部门的介入。
根据仲裁协议提请仲裁：
- 如果您与蛋糕店事先签订了仲裁协议，可以根据协议提请仲裁机构仲裁。
在起诉过程中，您需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：避免因情绪激动而影响诉讼进程。
- 寻求专业帮助：如有需要，可以聘请专业律师协助您处理诉讼事宜，但鉴于我已提供详细指导，您可直接依据上述步骤操作。
- 及时跟进案件进展：与法院保持沟通，及时了解案件进展情况。
若您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和针对性的法律指导。