可以起诉。以下是详细分析：

1. 法律关系认定：您与水果店之间构成预付款消费合同关系。根据《消费者权益保护法》第五十三条，经营者以预收款方式提供商品或服务，未按约定提供的，应退回预付款。水果店倒闭导致无法继续履行合同义务，已构成根本违约，您有权要求退还剩余金额。

2. 诉讼主体资格：需确认水果店的经营主体性质：

   • 若为个体工商户，应以登记的经营者为被告；
   • 若为有限责任公司，应以公司为被告；
   • 若存在实际控制人抽逃资金等情形，可申请追加为共同被告。

3. 证据收集要点：

   • 充值凭证（收据、转账记录、会员卡等）
   • 剩余金额证明（可通过消费记录计算）
   • 店铺关闭证据（现场照片、工商注销信息等）
   • 沟通记录（与经营者协商退款的聊天记录等）

4. 诉讼程序建议：

   • 先向当地消费者协会投诉（成本低、程序简便）
   • 投诉无果后，可向法院提起民事诉讼
   • 诉讼费按标的额比例收取，300元案件诉讼费为50元
   • 可申请财产保全（如知晓经营者其他财产）

5. 执行风险提示：

   • 若经营者已无财产，可能面临执行不能
   • 建议同步查询经营者名下其他财产线索
   • 可申请将经营者列入失信被执行人名单

特别提醒：建议先通过工商系统查询店铺注销状态，若尚未注销可同时主张违约赔偿。如需进一步帮助，可提供具体证据材料，我将协助起草法律文书。