拖欠养老机构的养老服务费不给，只起诉家属可能会遗漏入住的老人为被告，具体应视合同签署情况而定。

一. 分析合同签署主体

1. 家属作为合同签署方：如果养老服务合同是由家属与养老机构签署的，那么家属作为合同的一方当事人，对合同约定的服务费用负有支付义务。在这种情况下，如果家属拖欠养老服务费，养老机构可以只起诉家属，而不必将入住的老人列为被告。

2. 入住老人作为合同签署方或共同签署方：如果养老服务合同是由入住老人自己签署，或者老人与家属共同签署的，那么老人也是合同的一方当事人，对服务费用同样负有支付义务。此时，如果仅起诉家属而遗漏了老人，可能会导致无法全面追究责任，从而影响债权的实现。

二. 考虑实际支付能力与责任承担

• 在某些情况下，虽然家属可能参与了合同的签署或费用的支付，但入住老人本人也可能具备一定的支付能力或财产。如果仅起诉家属，可能会忽视老人自身的支付责任，从而增加债权实现的风险。

三. 法律建议

1. 审查合同：首先，应仔细审查养老服务合同的签署情况，确定合同的当事人是谁，以及各方对服务费用的支付义务是如何约定的。

2. 全面起诉：如果合同涉及多方当事人，且各方均对服务费用负有支付义务，那么建议养老机构在起诉时将所有相关当事人列为被告，以确保能够全面追究责任，提高债权实现的可能性。

我的观点：在拖欠养老机构养老服务费的情况下，是否只起诉家属而遗漏入住老人为被告，应根据具体的合同签署情况来确定。为避免遗漏责任主体，建议养老机构在起诉前仔细审查合同，并考虑将所有相关当事人列为被告。如有进一步需要，您可以继续咨询我。