针对您提出的“和委托人签了合同但是他没达到我的要求怎么办”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 合同条款的审查

首先，您需要仔细审查合同中的相关条款，特别是关于委托人应履行的义务、达到的标准以及未达到标准的违约责任等。这是判断委托人是否违约以及您能否采取法律措施的基础。

• 若合同中有明确约定：如果合同中明确规定了委托人应达到的具体要求，并且委托人未能履行，那么您有权依据合同条款要求委托人承担违约责任。这可能包括要求委托人继续履行合同、采取补救措施、赔偿损失等。
• 若合同中无明确约定：如果合同中没有明确约定委托人应达到的具体要求，或者约定较为模糊，那么您可能需要通过协商、调解等方式与委托人解决争议。在这种情况下，建议您尽量收集能够证明委托人未达到您要求的证据，如沟通记录、工作成果等，以便在协商或调解中更有说服力。

2. 违约责任的承担

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

• 继续履行：如果委托人未达到的要求可以通过继续履行来实现，您可以要求委托人继续履行合同，直至达到合同约定的标准。
• 采取补救措施：如果委托人未达到的要求无法通过继续履行来实现，但可以通过其他方式补救，您可以要求委托人采取补救措施，如修改工作成果、重新提供服务等。
• 赔偿损失：如果委托人未达到的要求给您造成了损失，您可以要求委托人赔偿损失。赔偿的范围应包括您因委托人违约而遭受的实际损失以及可能获得的利益损失。

3. 争议解决方式的选择

在委托人未达到合同要求的情况下，您可以选择以下争议解决方式：

• 协商：首先，您可以尝试与委托人进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商是一种快速、低成本的解决方式，有助于维护双方的关系。
• 调解：如果协商无果，您可以考虑通过调解来解决争议。调解可以在第三方的主持下进行，有助于双方更客观地看待问题，达成和解。
• 诉讼或仲裁：如果协商和调解都无法解决争议，您可以考虑通过诉讼或仲裁来解决。在选择诉讼或仲裁时，您需要仔细考虑诉讼成本、时间成本以及可能的结果等因素。

4. 后续行动建议

• 收集证据：无论您选择哪种争议解决方式，都需要收集能够证明委托人未达到您要求的证据。这些证据可能包括合同文本、沟通记录、工作成果等。
• 咨询专业律师：在处理合同纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供更具体的法律建议，帮助您更好地维护自己的权益。
• 保持冷静和理性：在处理合同纠纷时，保持冷静和理性非常重要。避免情绪化的决策和行动，以免给自己带来不必要的麻烦。

综上所述，针对您和委托人签了合同但是他没达到您的要求这一问题，您需要首先审查合同条款，明确委托人的违约责任；然后根据具体情况选择合适的争议解决方式；最后在处理过程中收集证据、咨询专业律师并保持冷静和理性。如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。