收据由付款方签名和收款方公章，可以作为证明付款人付款的重要证据，但并非绝对确凿无疑的证明。

一. 法律证据角度

• 收据本身是一种证明收款事实的凭证，付款方的签名和收款方的公章共同构成了收据的完整性，增强了其证明力。在大多数情况下，这样的收据足以证明付款人已经支付了款项。
• 然而，在法律上，任何证据都需要经过法庭的审查和认定。即使收据上有付款方的签名和收款方的公章，如果存在其他证据或情况表明该收据可能不真实或存在疑点，法庭也可能不予采信。

二. 交易实践角度

• 在实际交易中，收据是买卖双方确认交易完成的重要依据。付款方签名和收款方公章的组合，通常被视为双方对交易事实的认可。
• 但同时，为了进一步增强收据的证明力，建议在签署收据时，双方可以附加其他证明材料，如银行转账记录、交易合同等，以形成完整的证据链。

三. 特殊情况考虑

• 如果收据上的签名或公章存在伪造、篡改等情形，那么该收据将不能作为证明付款人付款的有效证据。
• 在某些特定情况下，如涉及大额交易或复杂交易结构时，可能需要更加严格的证据要求，如公证、见证等程序来确保收据的真实性和有效性。

我建议：虽然收据上有付款方的签名和收款方的公章可以提供一定的证明力，但在涉及法律纠纷时，还需要综合考虑其他证据和情况。因此，在交易过程中，双方应尽可能保留完整的交易记录和证据，以便在必要时进行维权或抗辩。如有进一步需要，您可以继续咨询我。