幼儿园让家长签署安全责任书，声明幼儿在学校发生安全事故由家长负责，这种做法是不合法的。以下从不同角度进行分析：
法律责任角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人（如幼儿）在幼儿园、学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害的，幼儿园、学校或者其他教育机构应当承担侵权责任；但是，能够证明尽到教育、管理职责的，不承担侵权责任。这意味着，幼儿园对在其场所内发生的幼儿安全事故，通常需要承担一定的法律责任，除非能证明已尽到充分的管理和保护职责。
- 幼儿园不能通过单方面声明或责任书来免除其法定的安全保障义务。家长签署此类责任书，并不意味着幼儿园就可以完全免责。
合同效力角度：
- 即使家长签署了这样的安全责任书，该条款也可能因违反法律强制性规定或公序良俗而被认定为无效。法律不会允许一方通过合同条款来免除其应承担的法定责任。
- 幼儿园与家长之间的责任书，如果包含不公平、不合理或违法的条款，这些条款在法律上是不被认可的。
实际操作角度：
- 幼儿园作为教育机构，有义务为幼儿提供一个安全、健康的学习环境。这包括采取必要的安全措施、进行安全教育、及时处理安全事故等。
- 家长将幼儿送到幼儿园，是基于对幼儿园的信任。幼儿园不能通过责任书来转移其应承担的安全责任，这既不符合法律精神，也不符合教育伦理。
建议：
- 如果幼儿园要求家长签署此类责任书，家长可以拒绝签署，并要求幼儿园按照法律规定承担其应尽的安全保障义务。
- 如果幼儿园坚持要求签署，并且因此产生了纠纷，家长可以寻求法律援助或向相关部门投诉，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果幼儿园因未尽到安全保障义务而导致幼儿发生安全事故，幼儿园可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
- 在极端情况下，如果幼儿园的行为构成犯罪（如过失致人重伤或死亡），相关责任人还可能面临刑事责任的追究。
综上所述，幼儿园让家长签署安全责任书并声明幼儿在学校发生安全事故由家长负责的做法是不合法的。家长应了解自己的法律权益，并在必要时寻求法律援助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。