工程量签证单乙方签字以后，一般情况下不可以随意申请作废，但在特定条件下可以申请变更或撤销。以下是对此问题的详细分析：
一、工程量签证单的法律效力
工程量签证单是建设工程中用于确认工程量、工程价款等关键事项的重要文件，一旦双方签字确认，即具有法律效力，对双方均产生约束力。这意味着，除非存在法定或约定的变更、撤销情形，否则签证单的内容不得随意更改或作废。
二、申请作废或变更的特定条件
存在重大误解或显失公平：
- 如果乙方在签字时存在对工程量、工程价款等关键事项的重大误解，或者签证单的内容显失公平（如价款明显低于市场价），乙方可以在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（通常为一年），向法院或仲裁机构申请撤销该签证单。
签证单内容违法或违反强制性规定：
- 如果签证单的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者损害了国家、集体或第三人的利益，那么该签证单自始无效，乙方无需申请作废，但可以主张其无效。
双方协商一致变更或撤销：
- 如果双方就签证单的变更或撤销达成了一致意见，并签订了书面协议，那么可以按照协议的内容进行变更或撤销。
三、申请作废或变更的程序
收集证据：
- 乙方需要收集能够证明存在重大误解、显失公平、签证单内容违法或违反强制性规定等情形的证据。
提出申请：
- 乙方可以向法院或仲裁机构提出撤销或变更签证单的申请，并提交相关证据。
参与诉讼或仲裁：
- 在诉讼或仲裁过程中，乙方需要积极参与，提供证据，陈述理由，以维护自己的合法权益。
四、法律后果与风险提示
如果申请成功：
- 签证单将被撤销或变更，双方将按照新的约定或法院、仲裁机构的裁决来履行义务。
如果申请失败：
- 签证单将继续有效，乙方需要按照签证单的内容履行义务。如果乙方不履行，可能会面临违约责任等法律后果。
风险提示：
- 申请撤销或变更签证单是一项复杂的法律行为，需要充分的证据和法律依据。如果乙方在没有充分证据的情况下随意申请，可能会面临败诉的风险，并承担相应的法律费用。
建议：在工程量签证单乙方签字以后，如果确实存在需要作废或变更的情形，乙方应当谨慎处理，及时收集证据，并在法律规定的期限内提出申请。同时，乙方也可以考虑与甲方进行协商，看是否能够达成一致意见进行变更或撤销。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。