员工可以通过向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼来拿回自己的利益。具体分析如下：

一. 明确证据类型与劳动争议范围

首先，你需要明确你手中的证据是否涉及劳动争议，以及这些争议是否属于《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条所规定的范围。例如，如果证据涉及老板未按时支付工资、违法解除劳动合同等，这些都属于劳动争议的范畴。

• 例如，如果你手中的证据显示老板长期拖欠工资，这就属于“因劳动报酬发生的争议”，明确这一点后，你就可以知道这是可以通过法律途径解决的劳动争议。

二. 选择维权途径

1. 申请仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。在申请时，你需要提交相关的证据材料，以证明你的主张。
2. 提起诉讼：如果你对仲裁结果不满意，或者仲裁委员会未予受理，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你同样需要提交充分的证据来支持你的诉求。

三. 准备证据材料

无论你选择申请仲裁还是提起诉讼，都需要准备充分的证据材料。这些证据应该能够直接证明你的主张，例如工资条、劳动合同、工作记录、老板违法的证据等。

• 例如，如果你主张老板未按时支付工资，你需要提供工资条和银行流水等证明你应得工资及实际收到工资的情况。

四. 法律支持与建议

在维权过程中，你可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和证据要求。律师可以帮助你分析案情，制定维权策略，并提供法律支持。

我建议，在准备维权之前，先咨询当地劳动监察部门或专业律师，了解具体的法律程序和证据要求。同时，确保你手中的证据真实、有效，能够充分证明你的主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。