结论：是否构成骗子行为，需根据具体情况判断，但若存在故意欺骗并导致对方损失，则可能涉及诈骗等违法行为。
一、从民事法律关系角度分析
合同关系：
- 如果双方已经就工程合作达成了口头或书面协议，那么不给工程款或拒绝履行合作义务，可能构成违约。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在这种情况下，虽然不直接等同于“骗子”，但违约方需要承担相应的民事责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。
欺诈行为：
- 如果一方在合作过程中故意隐瞒真相或虚构事实，诱使对方作出错误的意思表示（如签订合同、支付款项等），则可能构成欺诈。
- 欺诈行为在民事法律上可能导致合同无效或被撤销，同时欺诈方需要承担赔偿责任。如果欺诈行为情节严重，还可能涉及刑事责任。
二、从刑事法律关系角度分析
诈骗罪：
- 如果一方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取对方财物，数额较大的，可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪是一种刑事犯罪，一旦定罪，将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
其他相关犯罪：
- 如果在工程合作过程中还涉及其他违法行为，如伪造公文、证件，或者利用职务之便侵占财物等，也可能构成其他犯罪。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果您认为对方存在欺骗行为，首先应当收集相关证据，包括聊天记录、转账记录、合同文本等。
- 这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，您可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。
- 协商解决是一种快速、低成本的方式，有助于避免长时间的诉讼程序。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
- 您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任或赔偿损失；如果涉嫌刑事犯罪，还可以向公安机关报案。
预防措施：
- 在未来的工程合作中，建议您签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 同时，对合作方的信誉和资质进行充分调查，以降低合作风险。
总结：说了跟别人做工程然后不给，是否构成骗子行为，需根据具体情况判断。如果存在故意欺骗并导致对方损失，则可能涉及诈骗等违法行为。在处理此类纠纷时，建议您收集证据、协商解决或通过法律途径维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。