针对您提出的“情人说和我合伙做生意，又不合伙了怎么办”的问题，以下是我的分析和建议：
一、法律关系梳理
首先，我们需要明确的是，您与情人之间原本计划的合伙做生意行为，在法律上主要涉及的是合伙关系或合作关系的建立与解除。这种关系通常基于双方的口头或书面协议，明确各自的权利、义务和责任。当一方表示不再继续合伙时，就涉及到了合伙关系的解除问题。
二、合伙关系解除的法律后果
如果双方有书面合伙协议：
- 协议中通常会规定合伙关系的解除条件、程序以及解除后的权利义务处理。您应首先查阅协议，了解双方的权利和义务。
- 如果协议中有明确的解除条款，且对方的行为符合解除条件，那么您可能需要接受合伙关系的解除，并按照协议处理后续事宜，如财产分割、债务承担等。
- 如果对方无正当理由解除合伙关系，可能构成违约，您有权要求其承担违约责任，如赔偿损失等。
如果双方没有书面合伙协议，仅有口头约定：
- 口头约定同样具有法律效力，但证明难度较大。您需要收集其他证据，如聊天记录、转账记录、共同经营的事实等，来证明双方存在合伙关系。
- 在没有书面协议的情况下，合伙关系的解除可能更加复杂。您可能需要与对方协商解决，或者通过法律途径解决争议。
三、应对策略与建议
与对方协商：
- 尝试与对方进行友好沟通，了解其不再合伙的具体原因。
- 协商解决合伙关系解除后的相关事宜，如财产分割、债务承担等。
- 如果可能，可以签订一份解除合伙关系的协议，明确双方的权利和义务。
收集证据：
- 无论是否有书面协议，都应尽可能收集与合伙关系相关的证据。
- 证据可以包括聊天记录、转账记录、共同经营的事实、证人证言等。
- 这些证据在后续协商或法律诉讼中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者对方的行为明显违反法律规定或协议约定，您可以考虑寻求法律帮助。
- 作为一名专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护合法权益。
注意法律风险：
- 在处理合伙关系解除问题时，应注意法律风险，避免采取过激行为或违反法律规定的行为。
- 例如，不要擅自处置合伙财产或转移债务等。
四、特殊情况考虑
- 如果涉及情感因素：由于您与对方之间存在情感关系，这可能会影响合伙关系的处理。在处理问题时，应尽量保持冷静和理性，避免情感因素干扰判断。
- 如果涉及大额财产或债务：如果合伙关系涉及大额财产或债务，建议更加谨慎地处理。在必要时，可以寻求专业会计师或财务顾问的帮助。
最后，我想强调的是：合伙关系的建立和解除都是重要的法律行为，需要谨慎对待。如果您在处理过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。