和保姆签订免责合同是不合法的，也不能达到免责的效果。下面我将从法律角度进行分析：

一. 免责合同的法律限制

1. 合同法的原则：根据《中华人民共和国合同法》（虽已废止，但其原则在《民法典》中仍有体现），合同双方应当遵循公平、自愿、平等、诚实信用的原则。免责条款如果免除了合同一方的主要责任，或者排除了对方的主要权利，这样的条款是无效的。
2. 雇主责任：作为雇主，你有责任为保姆提供安全的工作环境，并对其在工作过程中可能遭受的伤害承担一定的责任。这是基于劳动保护和雇主责任的原则，不能通过免责合同来规避。

二. 免责合同的实际效果

1. 无法真正免责：即使签订了所谓的“免责合同”，在实际法律纠纷中，如果免责条款被认定为违反了法律强制性规定或公序良俗，那么这些条款将被视为无效。因此，这样的合同并不能真正达到免责的效果。
2. 可能引发更多纠纷：签订免责合同可能会让保姆感到自己的权益没有得到充分保障，从而在工作过程中产生不满或担忧。这不仅不利于双方建立信任关系，还可能引发更多的纠纷和争议。

三. 我的建议

1. 明确双方权利义务：与保姆签订合同时，应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、薪酬待遇、休息休假等。同时，也要明确雇主应提供的工作条件和劳动保护。
2. 购买保险：为了降低潜在的风险和损失，建议雇主为保姆购买相关的保险，如意外伤害保险、医疗保险等。这样可以在保姆遭受意外伤害时提供一定的经济保障。
3. 遵守法律法规：在签订和履行合同时，双方都应遵守相关的法律法规和规章制度，确保合同的合法性和有效性。

综上所述，与保姆签订免责合同是不合法的，也不能达到真正的免责效果。相反，明确双方的权利义务、提供必要的劳动保护和购买相关保险才是更为明智和合法的选择。如有进一步需要，您可以继续咨询我。