雇保姆时，雇主不能写免责书来免除自己的法定责任。下面我从几个角度来解释这个问题：

1. 法律原则：在法律上，雇主与雇员（包括保姆）之间建立的是劳动关系或雇佣关系。雇主有责任为雇员提供安全的工作环境，支付合理的报酬，以及遵守相关的劳动法律法规。免责书试图通过合同条款来免除雇主应承担的法定责任，这通常是无效的，因为法律不允许通过私人协议来规避法定义务。

2. 合同法的限制：根据合同法的原则，合同内容必须合法、公平、合理。如果免责书中的条款违反了法律法规，或者显失公平，那么这些条款将被视为无效。例如，免责书中如果试图免除雇主因过失造成的雇员伤害或损失的责任，这样的条款很可能会被法院认定为无效。

3. 雇主的责任风险：即使雇主试图通过免责书来减轻自己的责任，但在实际操作中，如果雇主确实存在过失或违法行为，导致雇员（保姆）受伤或遭受损失，雇主仍然需要承担相应的法律责任。这包括赔偿雇员的医疗费、误工费、残疾赔偿金等。

4. 建议与措施：作为雇主，应该通过合法、合规的方式来管理雇员，而不是试图通过免责书来规避责任。建议雇主与雇员签订正规的劳动合同，明确双方的权利和义务，同时购买相关的保险来降低潜在的风险。

综上所述，雇保姆时，雇主不能写免责书来免除自己的法定责任。雇主应该遵守法律法规，通过合法、合规的方式来管理雇员，并承担相应的责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。