核心前提：兄妹三人合伙开店，现一人想继续经营，另外两人想退出，需要解决如何算账的问题。
结论前置：
- 依据合伙协议处理：如果三人之前签订了合伙协议，且协议中明确约定了退伙、结算等相关条款，那么应优先按照合伙协议的约定来算账和分配财产。
- 无协议时协商处理：若没有合伙协议或协议中未作明确约定，则三人应通过友好协商的方式，就继续经营者的补偿、退出者的财产份额返还等事宜达成一致。
- 协商不成可清算：若协商无法达成一致，可以考虑对合伙企业进行清算，按照各自的出资比例和合伙期间的盈亏情况来分配剩余财产。
详细分析：
依据合伙协议处理：
- 合伙协议是合伙企业运营的基础，其中通常会包含关于退伙、结算、财产分配等关键条款。
- 如果协议中有明确规定，比如退出者应如何获得补偿、继续经营者应如何承担债务等，那么应严格按照协议执行。
- 这样做的好处是能够减少争议，确保算账过程的公平性和合法性。
无协议时协商处理：
- 在没有合伙协议或协议不明确的情况下，三人应坐下来进行友好协商。
- 协商的内容可以包括继续经营者对退出者的补偿方式（如一次性支付、分期支付等）、补偿金额的计算方法（如基于出资比例、盈利分配比例等）、以及合伙期间债务的承担方式等。
- 协商过程中，应充分考虑各方的利益诉求，寻求一个双方都能接受的解决方案。
协商不成可清算：
- 如果协商无法达成一致，或者双方对协商结果不满意，那么可以考虑对合伙企业进行清算。
- 清算过程中，应首先清偿合伙企业的债务，然后按照各自的出资比例和合伙期间的盈亏情况来分配剩余财产。
- 清算需要遵循一定的法律程序，比如成立清算组、编制资产负债表和财产清单、通知债权人等。
- 清算结束后，应办理合伙企业的注销登记手续。
额外建议：
- 在处理此类问题时，建议三人保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
- 如果可能的话，可以寻求第三方（如其他亲友、专业人士等）的协助或调解，以促进问题的和平解决。
- 在整个过程中，应确保所有决策和行动都符合法律法规的要求，避免引发不必要的法律纠纷。