针对您提出的“离职起诉公司时间是怎么计算的”这一问题，这实际上涉及到了两个层面的法律时效问题：一是民事诉讼的诉讼时效，二是劳动争议的仲裁时效。下面我将为您详细解析这两个方面的时效计算方式。
一、民事诉讼的诉讼时效
普通诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一时效期间从公司知道或者应当知道权利受到损害以及义务人（即离职员工）之日起计算。
- 举例来说，如果公司在离职员工离职后的2年才发现该员工在职期间的违规操作给公司带来了经济损失，那么诉讼时效就从公司发现这一损失的时间点开始计算，为期3年。
- 需要注意的是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院将不予保护。但在有特殊情况时，人民法院可以根据权利人的申请决定延长这一期限。
时效中断：
- 根据《民法典》第一百九十五条，如果公司在发现损失后向离职员工提出了履行请求，或者离职员工同意履行义务，或者公司提起了诉讼或申请了仲裁，这些行为都将构成时效中断。从中断时起，诉讼时效期间将重新计算。
时效中止：
- 根据《民法典》第一百九十四条，在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因为不可抗力或其他正当理由导致公司不能行使请求权，诉讼时效将中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间将届满。
二、劳动争议的仲裁时效
一般规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效期间从公司知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 举例来说，如果公司在离职员工离职后的3个月通过财务审计发现了损失，那么仲裁时效就从公司发现这一损失的时间点开始计算，为期1年。
特殊情况：
- 虽然劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效限制，但离职员工造成公司损失的情况通常并不适用这一特殊规定。
时效中断与中止：
- 与民事诉讼相似，劳动争议的仲裁时效也可以因为公司向离职员工主张权利、向有关部门请求权利救济或离职员工同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间将重新计算。
- 同时，如果因为不可抗力或有其他正当理由，公司不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁，时效将中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间将继续计算。
总结与建议
离职员工造成公司损失且在公司离职后才发现的情况下，公司应尽快评估损失、收集证据，并根据具体情况选择合适的法律途径（民事诉讼或劳动争议仲裁）来维护自身权益。同时，公司必须仔细考虑诉讼时效和仲裁时效的规定，确保在法律规定的期限内采取行动，以避免丧失通过法律途径追究离职员工责任的权利。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，建议寻求专业律师的协助。