起诉是有用的。当外卖车撞到您的车后逃逸，您完全有权通过法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任角度
民事赔偿责任：外卖员撞车后逃逸，若造成您的财产损失（如车辆维修费用），他需承担民事赔偿责任。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，逃逸者应当对其造成的损害承担赔偿责任。
行政处罚：若逃逸情节严重，外卖员还可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。这是根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，对逃逸行为的严厉打击。
刑事责任：若逃逸行为造成人员伤亡，外卖员可能涉嫌交通肇事罪，将被追究刑事责任。这是根据《中华人民共和国刑法》中关于交通肇事罪的规定，对严重逃逸行为的刑事制裁。
二、索赔途径角度
报警处理：首先，您应立即报警。警方会依据事故现场情况进行勘查，确定事故责任，并通过多种手段追查逃逸者，如查看监控视频、走访周边群众等。
收集证据：在报警的同时，尽可能收集相关证据，如事故现场的照片、视频，记下外卖员的外貌特征、电动车牌号等信息。这些证据将有助于警方快速找到逃逸者，并为您后续的索赔提供有力支持。
协商赔偿：待警方找到外卖员后，您可与对方及其所属平台协商赔偿事宜。若协商成功，您可以尽快获得赔偿，减少损失。
提起民事诉讼：若协商不成，您可向法院提起民事诉讼，主张权利。法院将依法审理案件，并作出公正判决，要求逃逸者承担相应的赔偿责任。
三、实际操作建议
及时报警：不要因对方逃逸而放弃报警，及时报警是维护自己权益的第一步。
保留证据：尽可能保留事故现场的证据，如照片、视频等，这些证据在后续的索赔过程中将起到关键作用。
咨询专业律师：在处理此类事故时，咨询专业律师的意见将有助于您更好地了解自己的权益和索赔途径。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和诉讼代理服务。
关注保险情况：若外卖员所在公司为其购买了相应保险，您可通过保险理赔程序获取部分赔偿。在申请理赔时，准备好事故认定书、维修发票等相关资料。
总结来看，外卖车撞到您的车后逃逸，您完全有权通过法律途径来维护自己的权益。起诉是有用的，不仅可以要求逃逸者承担民事赔偿责任，还可能使其面临行政处罚或刑事责任。在实际操作过程中，建议您及时报警、保留证据、咨询专业律师并关注保险情况。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。