面对二人打架时对方先动手还想讹人的情况，你可以按照以下步骤来处理，以确保自己的权益得到保护：
一、留存证据
- 现场证据：尽可能收集现场的照片、视频等，这些能直观反映事情发生的经过，特别是对方先动手和讹人的行为。
- 证人证言：如果有目击者在场，尽量获取他们的联系方式，并请他们提供书面或口头的证言，以证明你的清白。
- 不合理索赔记录：如果对方提出了不合理的赔偿要求，记得记录下这些要求的具体内容、时间和方式，作为后续处理的证据。
二、正当防卫的认定
- 如果你在打架过程中属于正当防卫，即为了保护自己或他人的人身安全而采取的防卫行为，那么根据法律规定，你不用负刑事责任。
- 即便你的行为不完全符合正当防卫的构成要件，由于对方有错在先（先动手），你的民事责任也可以相应减轻。
三、拒绝无依据的索赔
- 对于对方提出的无依据的索赔要求，你有权拒绝。不要因为对方的威胁或纠缠而轻易妥协。
- 如果对方继续纠缠不休，你可以明确告知对方，你将通过法律途径来解决这个问题。
四、及时报警
- 一旦发生打架事件，并且对方有讹人的行为，你应该立即报警。警方会介入调查，勘查现场，询问双方情况，并固定相关证据。
- 警方的介入有助于划分双方的责任，保护你的合法权益。
五、就医检查
- 无论你的伤势轻重，都应该及时去医院做全面检查，并保存好就医记录和诊断证明。
- 这些记录可以作为你受伤情况的证据，防止对方以隐性伤为由进行讹诈。
六、冷静沟通与依法维权
- 在处理过程中，保持冷静和理性，与对方进行沟通，表明你的立场和解决问题的态度。
- 如果对方继续讹诈，你可以依法向法院提起诉讼，让法律给出公正的裁决。在诉讼过程中，你需要积极应诉，提供对自己有利的证据。
七、按责任比例承担合理赔偿
- 如果经过调查，你确实需要承担一定的赔偿责任，那么你应该按照责任比例承担合理的赔偿。
- 对于不合理的赔偿部分，你可以让对方通过法律途径来解决，法院会根据事实和法律规定来确定合理的赔偿金额。
总之，面对打架对方先动手还想讹人的情况，你要保持冷静，留存证据，及时报警，并依法维护自己的权益。不要因为对方的威胁或纠缠而轻易妥协，让法律来给出公正的裁决。