配送单位在食品安全中主要承担以下责任：

1. 确保食品在配送过程中的安全：

   • 配送单位有责任确保食品在运输和配送过程中不受污染、不变质。这包括选择合适的运输工具、保持适当的温度控制（如冷链运输）、防止食品受到物理性损伤或化学性污染等。若因配送不当导致食品变质或污染，配送单位可能需要承担相应的法律责任。

2. 遵守食品安全法律法规：

   • 配送单位必须严格遵守国家关于食品安全的法律法规，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例。这要求配送单位在配送过程中确保食品符合安全标准，不配送过期、变质或不符合安全要求的食品。

3. 对配送食品进行质量检查：

   • 在接收食品进行配送前，配送单位有责任对食品进行质量检查，确保食品包装完好、标签清晰、无过期或变质现象。若发现食品存在安全问题，应及时与供应商沟通并停止配送。

4. 配合监管部门的检查和调查：

   • 配送单位应积极配合食品安全监管部门的检查和调查工作，提供必要的配送记录和食品质量证明文件。若监管部门发现配送单位存在违法行为，配送单位需承担相应的法律责任，并接受处罚。

5. 承担因配送问题导致的损害赔偿责任：

   • 若因配送单位的原因导致消费者食用配送的食品后出现健康问题或财产损失，配送单位可能需要承担损害赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费、财产损失等。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，配送单位作为食品流通环节的重要一环，对食品安全负有重要责任。若配送单位违反食品安全法律法规，将可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
• 建议配送单位建立健全的食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。同时，应定期对配送工具进行清洁和消毒，确保食品在配送过程中的安全。

可能的法律后果：

• 若配送单位未履行上述责任，导致食品安全事故发生，将可能面临监管部门的严厉处罚，包括罚款、吊销许可证等。同时，还可能因侵害消费者权益而承担民事赔偿责任，甚至涉及刑事责任。

配送单位在食品安全中承担着重要责任，必须严格遵守相关法律法规，确保食品在配送过程中的安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。