商场对食品安全负有全面而严格的责任。以下是对商场在食品安全方面应承担责任的详细阐述：

一、商场对食品安全承担全面责任

商场作为食品销售的重要环节，对确保食品安全负有不可推卸的责任。这包括从进货查验、贮存管理、销售环节到配合调查与整改的全方位责任，旨在保障消费者购买到安全、合格的食品。

二、具体责任内容

1. 法律责任：

   • 商场必须严格审查供货商的资质和食品的合格证明文件，确保食品来源合法且质量可靠。
   • 商场需根据食品特性提供适当的贮存条件，并定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。
   • 商场不得销售有毒、有害、变质、过期等不符合食品安全标准的食品，否则将面临民事赔偿责任、行政处罚甚至刑事责任。

2. 赔偿责任：

   • 若消费者因食用商场销售的食品导致健康问题，商场应承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等各项合理费用。

3. 管理责任：

   • 商场应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责，并对员工进行食品安全知识培训。
   • 对于入驻商户，商场应与其签订食品安全协议，并定期进行检查，发现问题及时督促整改。
   • 商场应保证销售场所的清洁卫生，定期对销售场所及使用器械进行清洁消毒。
   • 商场应配备食品安全检测设备与检测人员，或委托专业机构对进场销售的食品进行抽查检测。

4. 配合调查与整改责任：

   • 一旦发生食品安全事件，商场应积极配合相关部门的调查工作，并提供必要协助和信息。
   • 根据调查结果，商场应采取相应的整改措施，防止类似事件再次发生。

三、实例说明

假设某商场因未严格审查供货商资质，导致销售了不合格的食品，造成消费者食物中毒。在这种情况下，商场不仅需承担消费者的医疗费用等赔偿责任，还可能面临相关部门的行政处罚，如罚款、吊销许可证等。同时，商场还需加强内部管理，完善食品安全管理制度，确保类似事件不再发生。

综上所述，商场对食品安全负有全面的责任。商场应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理，确保销售的食品安全可靠，切实保障消费者的合法权益。如有任何食品安全方面的问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。