游泳救生员作为劳动者，不可以不签合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。对于游泳救生员这一职业而言，同样适用这一法律规定。如果用人单位未与游泳救生员签订书面劳动合同，将可能面临法律责任，包括但不限于支付双倍工资、补签劳动合同等。

二、劳动者权益保护角度

签订书面劳动合同对于游泳救生员而言至关重要。它不仅是劳动者与用人单位之间建立劳动关系的法律凭证，更是劳动者维护自身权益的重要依据。在劳动合同中，会明确约定劳动者的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等，劳动合同将成为劳动者维权的重要证据。因此，不签合同将极大地削弱劳动者的权益保护能力。

三、实际操作角度

从实际操作的角度来看，不签合同也可能给游泳救生员带来诸多不便和风险。例如，在没有书面劳动合同的情况下，如果用人单位突然解雇游泳救生员或调整其工作岗位、薪酬等，游泳救生员可能难以证明自己的权益受到了侵害。此外，不签合同还可能影响游泳救生员的社保缴纳、职称评定等职业发展问题。

四、建议与措施

1. 要求签订书面劳动合同：游泳救生员在入职时，应主动要求用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
2. 保留相关证据：即使未签订书面劳动合同，游泳救生员也应保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以备不时之需。
3. 寻求法律援助：如果用人单位拒绝签订书面劳动合同或侵犯游泳救生员的合法权益，游泳救生员可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

如有任何关于劳动合同或劳动权益方面的疑问，可以直接向我咨询。我将根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。