结论前置：保安公司此举可能涉及规避社保缴纳义务、调整劳动关系或规避法律责任等意图，需结合具体操作方式判断合法性。以下是具体分析：

1. 规避社保缴纳义务（常见情形）

• 操作方式：公司先解除原合同，再与员工签订新合同，可能试图通过“重新建立劳动关系”的方式，中断社保缴纳记录，从而减少公司应承担的社保费用（如养老保险、医疗保险等）。
• 法律风险：
  • 根据《社会保险法》第58条，用人单位应自用工之日起30日内为员工办理社保登记。若公司通过“解除-新签”方式故意中断社保，可能被认定为未依法缴纳社保，员工可要求补缴，并可能面临劳动监察部门处罚。
  • 若公司未补缴，员工可依据《劳动合同法》第38条以“未依法缴纳社保”为由解除合同，并主张经济补偿金（工作年限×月工资）。

2. 调整劳动关系（合法但需谨慎）

• 操作方式：公司可能因业务调整、岗位变动等原因，需变更劳动合同内容（如工作地点、薪资结构），通过“解除-新签”实现合同条款更新。
• 合法性前提：
  • 需与员工协商一致，并签订书面变更协议（《劳动合同法》第35条）。
  • 若原合同解除无合法理由（如无员工过错），公司可能需支付经济补偿金（工作年限×月工资）。
  • 风险提示：若公司未履行协商程序，或以“新签合同”为由变相降低劳动条件，员工可主张原合同继续履行或要求赔偿。

3. 规避法律责任（高风险操作）

• 操作方式：公司可能通过“解除-新签”转移劳动关系，以规避对员工的历史债务（如未支付的加班费、未休年假工资等）。
• 法律后果：
  • 根据《劳动合同法实施条例》第10条，劳动者非因本人原因从原用人单位被安排到新用人单位的，工作年限应连续计算（除非原单位已支付经济补偿）。
  • 若公司试图通过此方式切断工作年限连续性，可能被认定为违法，员工仍有权主张历史权益。

4. 操作合法性的关键点

• 程序合规性：解除原合同需符合《劳动合同法》规定的情形（如协商一致、员工过错等），否则可能构成违法解除，需支付赔偿金（2×经济补偿金）。
• 员工权益保障：新合同条款不得低于原合同标准（如薪资、福利），否则员工可拒绝签订并主张权益。
• 书面证据：公司需保留解除合同、协商过程、新合同签订等书面材料，以备劳动仲裁或诉讼时举证。

行动建议

1. 核实解除原因：要求公司出具书面解除通知，明确解除理由及依据。
2. 审查新合同条款：对比新旧合同内容，重点检查薪资、岗位、社保等核心条款是否变更。
3. 保留证据：保存工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系的材料。
4. 咨询专业意见：若公司操作存在疑点（如未协商即解除、新合同条款明显不利），可进一步向我咨询具体应对方案。

总结：保安公司的行为可能涉及多种法律意图，需结合具体操作细节判断合法性。员工应谨慎对待合同变更，必要时通过法律途径维护权益。如有疑问，可直接向我提问。