跟中介公司签了服务协议书，并不意味着一定是两份合同，具体份数取决于合同涉及的主体和实际需求。以下是对此问题的详细分析：

一、合同份数的一般情况

1. 简单中介服务协议：如果服务协议书仅涉及委托人和中介公司两方，那么合同可能为两份，委托人和中介公司各持一份。这种情况下，合同份数相对较少，便于双方管理和查阅。

2. 涉及多方主体的合同：如果服务协议书涉及更多主体，如买卖双方和中介公司，或者合同涉及贷款银行等其他第三方，那么合同份数会相应增加。例如，在房产交易中，买卖双方各执一份合同，中介公司留存一份，甚至贷款银行也可能需要一份，以确保各方都能持有合同文本，便于日后查阅和履行。

二、合同份数的确定因素

1. 合同涉及的主体：合同涉及的主体越多，合同份数通常也会越多。这是因为每个主体都需要持有一份合同作为权利义务的依据。

2. 实际需求：除了合同涉及的主体外，实际需求也是决定合同份数的重要因素。例如，如果合同需要提交给相关部门备案或审批，那么可能需要增加合同份数以满足这些需求。

三、法律建议

1. 明确合同份数：在签订服务协议书时，建议明确合同份数以及各方持有的合同文本。这可以避免日后因合同份数不清而产生的纠纷。

2. 保留合同副本：无论合同份数多少，建议各方都保留好合同副本。这可以在发生纠纷时提供有力的证据支持。

3. 咨询专业律师：如果在签订服务协议书过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，确保合同的合法性和有效性。